倍福文学

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第1166章 我与坏分子不共戴天（第3页）

李春对张磊点点头，拿起对讲喊道：“张婶儿，张婶儿，那一盆拌好的肉菜是五十盘的份量，你匀四十六份装盘，剩下的中午给咱们自己加餐。”

张婶儿：“好的，好的。对了，那道菜叫什么名字？”

“夫妻肺片！”

“啊？这，这里面也没有肺呀？”

“听我的，就叫这个名字！”

“好的，好的！”

李春检查一下糖醋排骨的收汁状态，尝了下味道又加了一点点陈醋。

“大新，盯着排骨锅，汤汁再收半成，撒上一把白芝麻出锅装盆。”

“好的，二叔！”

“小磊，蚂蚁上树和溜饹馇交给你了有没有问题？”

“没有问题！”

“溜饹馇分量多分三锅炒，注点意，三锅菜的芡汁颜色不要相差太多。”

“是，师父！”

张磊二人各司其职，李春亲自上手烹饪毛血旺。

大多数厨师烹饪毛血旺的时候都会先处理食材和辅料，李老板则恰恰相反，他做这道菜先调制麻辣汤底。

起锅烧油，来一把麻椒炸香，下葱花姜片包裹，半勺郫县豆瓣酱炒出红油，再来上一大勺自制麻辣火锅底料炒制牛肉融化。

加入少许酱油调色，沿着锅边烹上两大勺黄酒去腥增香，然后添加清鸡汤大火熬煮。

先做汤底就是给汤底一个熬煮的过程，火锅底料是炒制出来的，只有经过熬煮才能将其中麻辣鲜香的味道完全激出来，这样做出来的毛血旺，味道才会更加香醇。

麻辣汤底继续熬煮，李春另起一锅加入开水焯烫食材，午餐肉，肥肠以及血旺同时下锅飞水，这个过程只需要半分钟左右，待食材完全热透捞出备用。

毛肚需要单独焯烫，大锅沸水，毛肚下锅，只等锅中水再次沸腾马上捞出，否则稍微过火，毛肚的口感就会变老。