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第1155章 酱焖海杂鱼(第2页)

小海兔焯水备用,届时跟韭菜爆炒即可,重点是掌握好炒韭菜的火候,这对李师傅来说没有难度。

小河虾反复清洗干净沥干水分,撒上一些干面粉快抖动,让每一只小河虾都包裹上一层干面粉,还不能粘连在一起就可以了。

吃的时候只需要下油锅爆炸一下,沥干油脂装盘撒上椒盐就可以直接食用。

这道菜的重点依然是火候,必须要高油温进行爆炸,炸制过程不会过十五秒,要保证外壳酥脆,内里的虾肉鲜嫩弹牙,那真是越吃越香,是老爷们儿喝酒的绝佳小菜。

李春最钟爱的酱焖海杂鱼看似简单,可要想做的好吃,制作过程绝对不能敷衍。

九种海杂鱼处理完毕,反复清洗干净沥干水分,然后分门别类挑拣出来,裹上薄薄一层干淀粉下锅炸至定型。

炸鱼的时候千万不能混在一起炸制,因为每一种鱼的肉质纤维都各不相同,所以炸制的时间也不一样,每一种鱼都要炸到最佳火候,这样吃起来才能保证是最好的口感。

裹上干淀粉的作用一是方便更好的定型,二是有干淀粉的加持,收汁的时候酱汁会更加浓郁粘稠。

九种海杂鱼全部炸好定型,这时候再混在一起就没有关系了。

起锅烧油,花生油中再添加一些猪油来增加油脂的香味儿。

下入大量蒜瓣,将蒜瓣煎炸至金黄色,下入两颗八角,几粒花椒,少许葱段和姜片爆香。

来上半勺黄豆酱炒出酱香味儿,加入酱油调色,沿着锅边烹入少许米醋,少许白糖提鲜,最后来上一瓶夺命大乌苏,开锅之后将炸好的海杂鱼下入锅中,敞盖慢慢炖煮。

下午四点半,一辆双排座货车开进李家大院儿,韩东升,张怀新四人陆续从车上跳了下来。

“刘老板,好久不见!”

“李老板,我们早就想你的手艺了,实在等不及了才趁着节前过来解馋啊!”

李春迎上来跟他们一一握手。

“几位老哥能来,我这里蓬荜生辉呀!都是老熟人了,咱就别称呼老板了,我听着别扭,几位老哥就跟着我韩哥叫我二春就好!”

“好的,那我们就不客气了!”

几人都没空手,张怀新三人带来两条华子,两盒居仁里糕点,另外还有一箱白酒。

白酒是号称“塞外茅台”

的宁城老窖,在八十年代末和整个九十年代的北方极为盛行,经常出现在高档宴席上,口感和品质极佳。

韩东升的礼物最为实在,作为屠宰场的老板,老韩给李春带来一只羊腔子,刚好明天准备做手把肉给员工们解馋,简直就是心有灵犀啊!

“几位老哥,我都准备好了,你们看咱们是在屋里喝还是在院子里喝?”

李春问道。

四人对视一眼,韩东升拍板道:“现在天长,干脆就在院子里喝吧。外面凉快敞亮,屋里闷得慌!”

“那妥了!韩哥你带着张哥他们洗手,我去放桌子!”

“没问题!”

餐桌就摆在新厨房门口的水泥平台上,叫上老丈人蓝泉入席,李春马上安排上菜。

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