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李春拿出一块鸡胸肉上手撕成细丝,一边操作一边对张磊说道:“一会儿我有事儿要出去一趟,中午的席面儿你来做。其他菜品你都没有问题,这道红油凉拌鸡丝也不难,我教你一遍。”
“是!”
李春把鸡胸肉顺着纹理撕成细丝放入空盆中,然后准备配菜。
“这道菜鸡丝占七分,香菜段一分,葱丝一分,另外一分是芹菜丝。你要记住一个重点,鸡丝和配菜丝的粗细比例一定要均匀,所以撕鸡丝的时候一定不要追求特别的“细”
,要根据你改刀配菜的能力来撕鸡胸肉丝。”
“我知道了!”
配菜丝切好倒入盆中,接下来就是重要环节调口了。
“咱们的鸡丝入了底味儿,所以盐一定要少放。加入少许花生碎提香,少许白糖和味精提鲜,少许醋增加口感。再加入少许香油,花椒油,最后加入咱们家的红油和一点儿熟芝麻搅拌均匀就可以了。”
李春熟练的翻动盆子将凉菜搅拌均匀,拿出两双筷子递给张磊一双:“尝一下!”
“好的!”
爷俩夹起凉菜亲自品尝,李春尝了一口满意的点点头,张磊却惊艳的睁大眼睛。
“好吃!鸡丝鲜嫩绵密,口感微辣鲜香,咸甜适中,还有花生碎和芝麻的香味儿,这道凉菜真的绝了。”
这道菜无论口感还是味道,好吃的程度都远远出他的预期,张磊都不知道该如何形容了。
其实这道菜吃的是鸡丝的口感,味道最突出的则是李老板亲自制作的红油。
为了迎合这时期热河人的口味,李春做红油的时候可是下了一番功夫。
辣椒用的是二荆条和红灯笼椒,为了减轻辣度,提前用水煮了十分钟然后再剁碎炸红油。
担心热河人吃不惯菜籽油的味道,李春特意选用花生油来制作,里面还加入老豆瓣来增加红油的颜色和厚重的味道,如此炸出来的红油香味儿浓烈,辣度也大幅度降低,本地人完全可以接受。
“刚才我做的步骤和用料你都记住了吗?”
李春问道。
“记住了!”
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