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第962章 不敢当不合适（第1页）
让张磊烧上水摆上蒸屉，回来李春教他处理黄鱼鲞。
“清蒸黄鱼鲞看似简单，但是处理不好的话，做出来的味道会差很多。”
“刚才浸泡的步骤你看到了，浸泡好之后，要把鱼腹这一面仔细清洗几遍。因为腌制黄鱼鲞一般都是在鱼腹这一面抹盐，清洗鱼腹可以洗掉一部分盐份。”
“清洗干净之后，在鱼背打上一字花刀。讲究一些的可以把火腿切成薄片塞到刀口缝隙之中，可以丰富鱼肉的油脂香味儿。然后铺上几片姜片上锅蒸制五分钟即可。”
锅中水开，李春让张磊把鱼装盘上屉蒸制。
“黄鱼鲞蒸好之后，一般厨师会铺上葱姜丝，然后用热油浇淋激出葱姜的香味儿，还可以进一步去腥增香。”
李春说着笑了笑，故作神秘的说道：“不过，你师父有一个独家秘笈，今天就传授给你小子。”
张磊闻听双眼放光，整个人都兴奋了起来。
魏军连大气都不敢喘，认真观看李春的每一个步骤。
李春先是切了一些葱姜丝备用，然后起锅花生油，凉油的时候把姜丝下入锅中小火浸炸。
待姜丝微微变色，蒸鱼的时间到，让张磊两盘鱼端出来，拿掉上面的姜片将葱丝铺在鱼背上。
这时，油锅里的姜丝被炸成金黄色，李春把姜丝捞出来，将热油浇淋在葱丝上。
“滋啦~”
姜油激出葱香，黄鱼鲞与火腿的鲜香和腌蜡的香味儿，所有味道混合在一起使得这道菜精彩纷呈，让人垂涎欲滴。
“清蒸鱼离不开姜，但是用热油浇淋生姜丝，那短短的一瞬间无法将姜的味道完全激出来。而且姜丝出现在盘中，一些不吃姜的人会很尴尬。”
“姜丝下锅油炸可以把姜的味道彻底炸出来，而且吃姜不见姜，效果要比直接浇淋葱丝要好得多。”
“记住我刚才做的步骤，明后两天晚上咱们还吃这道菜。你来做，让你熟悉一下，二号婚宴的席面儿上咱们就上清蒸黄鱼鲞。”
张磊重重点头：“师父，我记住了。”
“上菜，你们也上桌吃饭吧。今天晚上没有别的事儿，要是能喝酒的话，你们也可以喝一点。”
“谢谢师父！”
“谢谢二哥！”
“清蒸黄鱼鲞来啦~”
“嚯~”
“这是什么鱼？真好看啊！”
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