倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第952章 白切鸡（第2页）

“你们俩就守在这帮我看着锅，一人守着一口锅，看到肉汤开锅冒大泡就兑上半舀子凉水，就一个要求，不能让汤开的太滚明白吗？”

李春问道。

“明白，就跟家里煮饺子打凉水一样呗？”

李志刚问道。

“对头！”

“二哥，要看多久啊？总是往里面打水，打满了溢出来咋整？”

“不用太久，看十分钟就行。快要溢出来的时候就把肉汤舀出来一些，你们自己看着调整。”

“好嘞！”

要是用更加细嫩容易熟的三黄鸡做白切鸡，只需要煮三五分钟再焖上十几分钟即可。

但是三黄鸡的鸡肉味儿比较寡淡，没有农家柴鸡吃着香。

今天用的鸡肉是李春跟陈志才预定养殖十个月的桃源鸡，相比于做熏鸡的大公鸡肉质更加细嫩，相比于三黄鸡，鸡肉味儿更加浓郁鲜美。

当然，李春上辈子没吃过大名鼎鼎的文昌鸡，不了解就没有言权，所以不能用文昌鸡跟养殖十月周期的桃源鸡相比较。

另外，让杨士满他们控制汤锅状态也不是瞎扯淡，控制水温可以有效的减少鸡肉纤维的水份流失，使得鸡肉口感更嫩。

汤水不能沸腾的太滚是为了保护鸡皮不会破损影响外观，也是对鸡肉水份的一种保护。

另外一边，张磊已经把猪排全部裹上面包糠，案板上摞起老高，跟一座小肉山一样。

魏军那边酿油豆泡也全部完成。

刘大新那边，第一方羊肉垛子刚切出大半，李春走过去看了一眼，虽然度慢了一些，但是切出来的肉片质量很不错，勉强达到了他的要求。

看了下时间，现在才九点多，距离开席还有很长时间，按照这个度完全没有问题，所以李春也没有上手帮忙，鼓励几句让他继续。

“李师傅，萝卜丝切好了，你看一下行不行？”

陈凤霞喊道。

“来了！”

李春过去看了一下，虽然萝卜丝相对粗了一些，但是整体看上去很是均匀。

“不错，很不错。嫂子们的刀工真厉害，辛苦了哈！”

“嘿嘿~不辛苦，能用就好！”