倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第810章 叫花鸡（第1页）

叫花鸡，指的是焖烤的方式，至于鸡肉的口味儿因人而异，可以尝试做任何口味。

麻辣，甜香，果香，原味儿，酱香等等，喜欢吃什么口味就做什么口味，没有特定的讲究。

陈志才提供的桃源鸡鲜嫩多汁，肥瘦相间，算是比较上等的食材，这么好的鸡肉，李春更倾向于偏原味一些。

因此李春用的腌料很简单，就是花椒盐，胡椒粉，以及少许五香粉。

腌料搅拌均匀，涂抹在鸡肉上，里里外外用力揉搓，让滋味儿迅渗透到肌理之中。

揉搓一会儿，用鸡心和鸡胗将鸡肚子填满，鸡爪和鸡翅折叠起来，保持熏鸡的形态放在一旁腌制半小时。

家里人口多，李春腌制了两只鸡，难得做一次就必须做够吃才行，对待家人，李春从不抠搜。

趁这个空闲，李春叫上李楠和小跟班李子慧去外面装了一盆黄土回来。

把黄土中的小石块挑拣出来，为了避免开裂，还要掺入少许沙子和稻草段。

工地上有筛好的沙子，铲半铁锨就够用，方便的很。

干稻草剁成五公分左右一截掺在黄土里，用稻草段牵扯黄泥可以有效防止开裂。

和泥用开水，跟冰凉的黄土中和一下，温度刚刚好。

和泥的工作就交给李楠和李子慧，在李春的指挥下，李子慧玩儿的不亦乐乎，那快乐的小表情跟上午相比简直判若两人。

做叫花鸡，包裹鸡肉的材料最好是用焯水之后的荷叶，不仅叶片足够大，焯水之后的荷叶去掉残存的苦涩还可以给鸡肉增添一丝清香。

但是北方这个月份找不到荷叶，李师傅只好退而求其次用锡纸代替。

锡纸在这个年代绝对是新鲜物种，要不是系统可以兑换，在热河市花钱都买不到。

李春也曾经尝试过用干白菜叶子包裹，但是干菜的味道过重，做出来的鸡肉味道很不理想，锡纸的密封性更强，更容易保留鸡肉的原汁原味儿。

锡纸展开，将腌好的鸡肉紧紧包裹起来，封上口拿到外面包裹黄泥。

包裹黄泥的厚度要根据火力进行调整，要是用土窑和明火烧制，泥巴就要裹得稍微厚一些。

李春准备在灶坑烤制，灶坑下面是炭火星，明火往上走，因此温度并不会太高，因此包裹两公分厚度的泥巴就可以了。

李春带着李楠和李子慧一边玩儿一边抹泥巴，玩儿了半个多小时，两颗椭圆形的“泥蛋”

才彻底成型。

裹上黄泥之后先要风干一会儿，待开饭前一个小时再送进灶坑烘烤。

帮李子慧把小脏手洗干净，李春回到厨房准备铁板烧烤的食材，刚切了几刀肉片，郑东坡风风火火的跑了进来。

见他满头大汗气喘吁吁的样子，李春就是一皱眉：“你咋来了？是不是村里又出事儿了？”

王慧兰和员工们也都放下手中的活计看了过来，毕竟郑东坡这副急切的样子属实有些吓人。

“呼呼~~”