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第780章 先入为主（第1页）

“糖醋口可以了，勾芡的时候一定要注意，要少量多次打水淀粉。”

“像这种浇汁菜，芡汁薄了可以继续勾芡，要是过厚就完犊子了。虽然加水稀释也可以，但稀释芡汁的同时也会稀释酱汁的味道，所以芡汁一旦过厚基本就算报废了。”

“是，师父！”

三十条昂翘尾的大鲤鱼已经装盘摆上操作台，李春正在指点张磊调糖醋酱汁。

今天的席面儿，八道热菜除了芹菜炒猪头肉和拔丝红薯和酸菜扣肉锅之外，其他几道菜全都交给张磊完成，李春站在一旁指点把关，进行最后的品鉴润色。

芹菜炒猪头肉是新菜，交给张磊来做李春不放心。

单独做一份拔丝红薯，张磊其实也可以。

但是一锅要出十五份拔丝菜品，糖浆过多，张磊暂时还掌握不好火候。

其他菜品虽然是张磊在做，但是每道菜有很多地方都需要李春指点。

让他上灶是帮他积累经验，张磊要达到独立完成的地步，还需要很长时间来学习和沉淀。

即便这样，张磊也开心不已，一旁偷看的魏军却眼热的不行，但是他有自知之明，他跟张磊还差的很远很远。

第三次勾芡之后，张磊舀起一勺芡汁查看了一下，偷眼看向李春。

“看我干啥？你自己认为这样的状态可以了吗？”

李春问道。

“师父，我，我感觉差不多了。”

李春摇头笑道：“若是完成状态，这种粘稠度的确可以了。可是你不要忘了还有打明油这一步骤，加水会稀释酱汁，难道加入明油芡汁状态就不会改变吗？”

“哦，对呀！”

张磊恍然大悟，再次舀上少许水淀粉淋入锅中。

这次见李春没有开口，张磊果断舀起热油淋入锅中爆开酱汁。

再次舀起一勺酱汁查看状态，粘稠明亮，色如琥珀，张磊的嘴角微微翘了起来。

“啪！”

可下一秒脑壳就轻轻挨了一巴掌。

“别特么嘚瑟了，赶紧出菜！”

“是，师父！”

张磊去给鲤鱼浇汁，魏军麻溜过来刷锅，烧水，擦抹灶台，态度很是积极。

李春盯着张磊给每条鱼浇淋上糖醋芡汁开始走菜，这才脱掉围裙，点上一根烟离开厨房。

李春搬个板扎找个不碍事的地方刚坐下，蓝兰就端着饭碗屁颠屁颠儿的凑了过来，李春赶紧把烟掐灭，再把马扎贡献出来，亲手扶着孕妇婆坐了上去。