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第680章 乾隆白菜（第2页）

李春点点头：“我也是这么想的，等我去问问娘们儿那边，主食要是做好了，你们马上围桌开席。”

“米饭？哪儿来的米饭？”

吴大奎吃惊的问道。

李春把经过讲了一遍，吴大奎也赞叹不已。

“行，你去问问吧，那几个帮忙的人我来张罗。”

“嗯！对了，一会儿上菜你们先吃，不用等我们爷俩。今天的席面儿大多是素菜，放凉了就更不好吃了。”

“这.....”

“就听我的吧，咱们都不差这一口吃喝。”

李春说道。

吴大奎点点头：“你说的对，那就委屈你们爷俩了哈！”

李春找胡大嫂她们问了一下，二米饭再有二十分钟就可以出锅，等他这边十一道菜上齐，米饭刚好可以端上来，啥都不耽误。

跟吴大奎打过招呼，师徒俩调整灶火马上开始制作席面儿。

乾隆白菜，炝拌豆芽，和倭瓜土豆泥全部交给张磊处理。

乾隆白菜和上酱料搅拌均匀即可，水晶丸子的蘸料也是提前做好的。

倭瓜土豆泥只需要加入白糖，简单的一批。

炝拌豆芽对于李春认可并且有经验的爱徒张磊来说，也没有任何难度。

交给他，李春完全放心。

锅里的白煮豆腐捞出来装碗，等凉菜压桌之后，这第一道热菜就可以无缝连接。

第一个炒制的是胡萝卜丝，锅里加少许油，下花椒炸香，用葱蒜末炝锅，然后下入胡萝卜丝快煸炒。

这是一道地地道道的家常小菜，调味儿就只需要少许盐和酱油，极为简单。

大锅火力匀称，炒一盘份量的菜就跟大炮打蚊子差不多，翻炒半分钟就可以出锅。

随后是兔肉炒咸菜，锅中下荤油，油温升高之后把剁成小丁的兔肉下锅煸炒，待兔肉炒至表面金黄，把泡好的咸菜丁下锅一同翻炒。

有了咸菜的咸度盐就不需要了，只要少许酱油调色，加入一勺热水盖上锅盖焖上一分钟。

锅中汤汁收干，加入蒜末翻炒几下，烹入半勺米醋增香，最后将提前切好的一大碗葱芽丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅装盘。

加入葱芽丝不仅能给这道菜带来色泽上的升华，更主要的作用是用突出的葱香来掩盖兔肉的土腥味儿，这种方法效果相当好，同样也适用于炒制腰子，猪肝等脏器味儿偏重的菜品。