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第653章 鸡油炒豆芽（第2页）

“爸，这话可不敢瞎说嗷！要是被外人听到就麻烦了。”

“那为啥他们都说好吃？”

老李问道。

李春一边干活儿一边跟老父亲解释：“爸，你说没啥滋味儿不是没有咸淡口，而是因为我没用葱姜蒜炝锅，你没吃到炝锅的香味儿。”

老李点点头：“是这么回事儿。”

“我这道菜吃的就不是炝锅的香味儿，而是鸡油的香和豆芽本身的清脆口感。刚出锅的时候是闻着香，但是鸡油是化开的状态，鸡油本身的香味儿都随着热气散开了，吃着却不明显。”

“我在屋里把菜放到半凉的状态再端出去，外面那么冷，油盘送到餐桌的过程，鸡油差不多就是半凝固的状态了。”

“豆芽菜外面包裹着一层半凝固的鸡油，吃的时候，鸡油在嘴里化开的那一瞬间就是鸡油香味儿最突出的时候。”

“咱家以前吃过大饼卷猪油，你想想凝固的猪油抹在大饼上化开的那一刻，香味儿是不是立马就出来了？”

老李和张磊听到这话皆是吸了一口凉气，的确是这么回事儿，自己怎么就没想到呢？

李春继续说道：“半凝固的鸡油完全锁住滋味儿，吃的时候咸淡口和豆芽本身的清香会更明显，这道菜吃的就是入口那一瞬间的感觉，所以必须等菜快凉的时候才是最佳状态！”

老李：“刚才剩下的豆芽还有没有？”

李春点点头，从操作台下面把剩下的半盆豆芽端了出来，老李二话不说，夹起一筷子豆芽就跑了出去。

看着老爸的样子，李春笑了。

这道菜是李春在生活中找到的灵感，以前他经常往外面跑，家里从来都不会等他回来再开饭，因此李春经常会吃剩菜。

有一年冬天，家里晚饭做的就是用荤油炒的豆芽，李春从外面玩够了回来的时候，凉透的豆芽菜表面附着薄薄一层凝固的荤油，他也懒得热，抓起干粮直接炫了起来。

当凉透的豆芽菜入口的一瞬间，李春都惊呆了，他感觉自己从来都没吃过这么香的豆芽菜，尤其是入口的一瞬间，那美妙的感觉简直无法形容。

当时李春还以为是自己太饿了，饿了吃啥都香，因此也没当回事儿。

直到后来当厨子的时候，因为犯懒又吃了一次荤油炒豆芽的剩菜，他再次体会到了当年的美妙，那一刻，李春悟了。

但是，这种做法仅限于这个年代的冬季，这时期人们肚子里太缺油水，因此这个小窍门才会无限放大，让人们感到无比的惊艳。

在后世，人们开始忌惮油腻，那时候要是给客人上这样的菜，非得被客人把饭店砸了不可。

所以说，做菜最重要的就是迎合吃菜人的口味，要根据人们的饮食习惯不断地调整才行，就比如李春最拿手的川菜辣菜就不适合这时期人们的口味。

这个时期的当地人吃不惯偏辣的食物，你做的再好，人们不爱吃也是白扯。

这时候，从外面转一圈儿的老李兴冲冲的跑了回来，一改刚才的冷漠，此刻的老父亲满脸都是笑容：“还是你小子机灵，这菜放凉了真特么好吃啊！”