倍福文学

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第629章 你就是个饭桶（第3页）

“二叔，听我妈说后天还有一场大席是吗？”

李春：“是有这么回事儿，不过你就别惦记了，后天是喜宴，你二叔可没随份子。”

李子慧：“我会唱戏！”

“别！你快给我打住吧，你再唱两次就把你二叔给唱没了。”

“哈哈哈......”

吃过早饭，张磊在李春的指点下调制干炸萝卜丸子的面糊。

以前做这道菜的时候都是张婶儿来调面糊，现在张磊加入，张婶儿就可以退居二线了。

李春把切好的酸菜丝投洗几遍攥干酸水，起锅烧鸡油，葱姜蒜爆锅，然后直接下入酸菜素炒。

盐调味，酱油调色，临出锅的时候加入一些味精提鲜。

酸菜丝炒好之后倒在托盘上摊开自然散热。

李春用鸡蛋，红薯淀粉和少许面粉调了一个稍微稀一些的面糊，然后把提前泡好的油豆皮摊开，按照长三十公分，宽十五公分的标准均匀的分割开来。

酸菜丝放凉，李春抓一些码在分割好的豆皮上，从一头开始卷起来，尽量卷的瓷实一些，接口处抹上少许面糊粘连封口，一根长三十公分，全封闭的酸菜卷就做好了。

如法炮制，炒好的酸菜丝一共做了四十五根酸菜卷，每一根是一盘的份量，多出来的几根留着给自己人品尝。

酸菜卷好还只是第一步，接下来还有蘸面糊裹面包糠，这样才是一根完整的脆皮酸菜的生坯。

脆皮酸菜又是一道新菜，李春不知道其他地方有没有这道菜，但是这种做法是他上辈子自己研究出来的。

做这道菜，卷皮口感最好的是鸡蛋皮，但是做鸡蛋皮比较繁琐，质地比较细嫩，卷酸菜的时候一不小心就容易破损，不适合在大席上使用。

相比于鸡蛋皮，泡好的干豆皮更有韧性，操作起来也更加方便，为了节省时间李春最终还是决定用泡的油豆皮。

四十五根酸菜卷生坯做好放在一旁备用，等待开席之前下锅油炸。

张磊把萝卜丸子的面糊调出来，红薯皮也已经削好，刚好无缝连接改刀红薯块。

高大娘相信自己，李春也不能含糊，虽然麻烦一些，李春还是决定给她们家席面儿加一道非常出彩的拔丝红薯。

“小磊，红薯切滚刀块儿，块稍微大一些，一会儿还要过油炸，块儿太小就炸没了。”

“好的师父！”