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第457章 做菜要认真（第2页）

戴清元点点头：“要不我咋说这俩孩子凑到一起是天作之合呢？”

“哈哈哈......”

薛保国拉着蓝泉说道：“老蓝，我可不管那些，反正我没吃到月饼就是不行。回头你跟李春商量给我打十斤月饼邮过去，不然我跟你没完。”

蓝泉：“八月节早都过去了......”

“别跟我整事儿，哪家规定非得八月节才能吃月饼的？你就说行不行吧！”

刘振武：“我赞成老薛，我也要十斤。”

戴清元也是一脸不怀好意的看着蓝泉。

蓝泉咬咬牙：“行，这事儿我答应了。回头就让二春给你们打月饼。”

随着鸡肉炖土豆端上餐桌，李春开始处理梅干菜扣肉。

蒸屉的盖子打开，浓郁的香味儿扑面而来，张磊情不自禁吞咽口水。

“二哥，这扣肉可真香啊！我还是第一次见到这样做扣肉的呢！”

李春拿起一张盘子压在碗口上，把汤汁沥到锅里然后翻转过来，一边忙碌一边说道：“这叫梅干菜扣肉，广东客家特色。”

“咱们这边做扣肉一般就只有五香豆豉扣肉这一种做法，实际上扣肉的做法还有很多种。你才多大年纪？往后见识多了就不会奇怪了。”

拿掉扣碗，层层酱色的肉片呈半圆形坐落在盘子正中，大体形状还算可以，但是有个别之处不是很整齐，以至于有些位置间隙过大把盖在下面的梅干菜显露出来。

李春指着缺陷部位对张磊说道：“扣碗的时候肉片位置移动，这就说明装碗的时候肉片装的不够紧凑。做菜是要用心的，每一个步骤都要尽量做好，你敷衍它，它就会糊弄你。做这一行细心和认真至关重要，下次改正。”

刚才还笑嘻嘻的张磊，瞬间臊成了红脸关公。

“是，下次我一定注意！”

十五份扣肉全部翻转过来，李春尝了一下汤汁，咸淡口和色泽都刚刚好，只需加点儿味精提鲜，然后用湿淀粉勾一个薄薄芡汁，最后再淋入半勺料油增色就可以了。

将芡汁浇淋在扣肉上面，让张磊用新毛巾将翻转时洒在盘口的汤汁擦干净，马上走菜。

随着最后一道酱焖鱼上桌，第一轮十一道菜全部上齐，刷锅备料的活计不用李春吩咐，张磊主动抢着干。

市里稍大一些的饭馆都有梅干菜扣肉这道菜，这些当官的都吃过，但是味道跟李春做的差距却相当明显。

梅干菜的质量等级相差明显，市场上购买的梅干菜跟李春从系统商城兑换的顶级货完全没有可比性，这种差距不是厨师凭技艺就能弥补的。

另外，在腌制肉片的过程中李春用了啤酒去腥，啤酒中的麦芽香味儿也能给这道菜一些加成，最后还有老卤汤的加入那就更完美了。

李春的这种做法，有些是饭店厨师没条件做不到的，还有用啤酒去腥这一步是他们想不到的，综合起来差距就相当明显了。