倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第452章 他们说啥你也不要相信（第1页）

李春把五花肉烧皮清洗干净，然后改为肉方下锅炖煮。

这时候张磊也给鲤鱼改刀完成，起锅烧油准备开始炸鱼的时候却被李春叫停。

“小磊，咱们做席要根据各种不同的情况随机应变。比如在咱们院子里办席，你这样炸鱼一点儿问题都没有。”

“可是办席的地点距离咱们这里有一个多小时的路程，而且道路很颠簸，这种情况下这样炸鱼会出现什么状况你想过没有？”

李春问道。

张磊想了想，脸色肉眼可见的红了起来：“那种情况下，这样炸鱼路上有可能把鱼肉颠碎。二哥，我错了。”

李春拍了拍他的肩膀笑道：“没必要道歉，你只是经验不足罢了。既然路况不好，那依你看这鱼应该怎么炸才能稳妥？”

张磊抿着嘴又想了一下，小声说道：“要是裹一层面糊把鱼炸透彻底定型应该保险一些。”

“你的思路是对的，但是直接挂面糊可不行。面糊太厚，回潮之后炖出来鱼肉会死影响口感。只需要薄薄拍一层面粉就可以了，不但能起到定型的效果也不会影响口感，你按我说的试试。”

张磊点点头，找了一个托盘蒯了一些面粉，把改刀的鲤鱼放在面粉上薄薄拍了一层。

扭头看了一眼，见李春没有表态，拿起鲤鱼轻轻抖掉多余的面粉，掐着鱼尾先把鱼头下到油锅中炸制。

看到这里，李春就转身离开了。

李春可没教他抖掉多余的面粉，他自己能想到这一步并且坚定的这样操作下去，李春非常满意。

别看只是很简单的一步，但是这一步却很关键。

面粉太多表皮容易焦糊，多余的面粉混杂在油锅中也会影响油的质量，到了后面，那些多余的面粉会变成细小的黑渣附着在鱼的表面，品相会非常难看。

先炸鱼头这一步也完全正确，这是刚刚宰杀的活鱼，神经还没有完全死掉，要是把整条鱼下入油锅，鲤鱼很可能会胡乱挣扎把热油溅出锅外。

先炸鱼头，等鱼头炸透停止挣扎之后再把整条鱼下入油锅炸制，这才是最正确的步骤。

张磊这小子很有灵气，人聪明，肯吃苦也很听话，李春是越来越喜欢他了。

等张磊把四十二条鲤鱼全部炸完，热油盛出来把油锅刷洗干净之后，李春这才回到厨房。

“二哥，这样行吗？”

张磊小心的问道。

“可以了，你去忙吧！早上天气凉，记得多穿衣服。这次过来你带厚衣服了吗？”

张磊挠着头笑了笑：“昨天上午我爸找人把厚衣服给我捎过来了。”

“那行，有啥困难直接跟我说，别不好意思开口。”