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李春把鱼炖上,让李楠和蓝兰看火,自己抱着菜墩子马上出去处理鸡肉。
四人组那边流水线下来的白条鸡,李春拿过来检查。
确定处理干净没有残余鸡毛,上菜墩子切件斩块儿。
要是发现没有处理干净的,马上退回进行二次处理。
按照一只鸡供应三桌席的分量,今天早上要宰杀二十只活鸡,剩出来的留着散席后自己人吃。
二十只鸡切件斩块儿的工作量可是不小,肉块要大小均匀,下刀要一次成形,否则会产生很多骨渣影品质,别人帮忙他都不放心。
又过了一会儿老李进货回来了,见大家来的这么早也是微微吃惊,但是没时间寒暄,把下货送到地窖保存,马上过来帮李春干活儿。
老李毕竟有几十年的村厨经验,看了一眼肉块儿的大小,马上行动起来。
干这个,老李的手艺可不是盖的,下手稳准狠,一刀成块儿,活计干的那叫一个漂亮。
有老爸加入,效率顿时就上来了。
二十只鸡剁成块儿,装了满满两大洗衣盆。
李春让老爸带着四人组他们挑拣鸡杂鸡油,自己回厨房炒制鸡肉。
十二印大锅点燃,李春给脚上套了两个干净的食品袋,直接跳上灶台。
这么大的锅,只能用铁锹翻炒,站在灶台上更加方便。
蓝兰见李春给脚上套袋,笑呵呵的说道:“可以呀!还挺讲卫生的嘛!”
李春得意的挑了挑眉:“敢情,咱可是干净人。”
“呸!要不是昨天看到你那屋炕梢堆着几件脏衣服,我还就真信了。”
李春挠头笑道:“这两天情况特殊,这不是没时间洗嘛。要不下午你帮我洗呗?”
蓝兰撇了撇嘴,倒是没有直接拒绝。
正在烧火的李楠把两人之间的互动全程看在眼里,紧张的小声问道:“二哥,蓝姐。你,你们俩不会是在搞对象吧?”
李春轻咳两声,没有回答。
蓝兰翘着嘴角,笑眯眯蹲在李楠身边轻柔的问道:“楠楠,跟蓝姐说说,你是咋看出来的?”
李楠激灵灵打了个冷战,小脑瓜摇的要像拨浪鼓一样。
“蓝姐,我,我啥都没看出来。我胡说的,我二哥根本配不上你。”
蓝兰揉了揉李楠的头发,笑呵呵的说道:“眼力不错嗷!蓝姐那里有一个特别漂亮的棉帽子,回头送给你了。”
李楠咧嘴挤出甜甜的笑容:“谢谢蓝姐,蓝姐最好啦!”
蓝兰满意的站了起来,对李春说道:“你这个妹妹可真懂事哈!”
“呵呵!”
大锅烧热,李春将一盆炼好的鸡肉倒入锅中,待油温烧热让二女闪开,两盆鸡肉贴边倒入锅中,抄起铁锹沿着一头开始,围着灶台转圈儿翻炒。
炒鸡肉也有一个小窍门。
切件之前把白条鸡清洗干净,斩成肉块儿之后就不用再次清洗,直接下锅翻炒。
鸡肉表层没有太多水份,下锅之后可以快速收紧锁住肌理的水份,这样做出来的鸡肉才不会柴。
若非要清洗也可以,但是下锅之前一定要提前沥干水份,这样也可以保证质量。
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