倍福文学

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第217章 贵有贵的道理（第1页）

八十年代热河当地人吃扣肉的口味很单一，就是豉汁扣肉。

制作扣肉，李春全程一个人独立完成。

炸制的五花肉方顶刀切大薄片，然后全都放进一个大盆里调味儿。

五香黑豆豉用热水“化”

开，加酱油，盐，味精，少许白糖和胡椒粉搅拌，然后均匀的涂抹每一片肉片。

装碗的时候大片贴边儿，中间用碎块儿填充，最后在上边放上葱段儿，姜蒜片，一颗八角，一小块儿桂皮上锅用大火蒸制。

只等开席的时候，把蒸好的肉端下来，挑出料渣然后扣在盘子上，将碗中的汤汁沥到锅中，用原汤调味儿勾芡浇汁即可。

把扣肉放入蒸锅，李春先把海带炖上，然后炸四喜丸子和鲤鱼。

合理统筹安排制作顺序，可以大大节省时间提高效率。

耗时的菜品都已经处理完毕，李春可以短暂休息一会儿了。

点上一支烟，李春把菜单拿出来又看了一遍，然后压在操作台最显眼的位置上。

按照他跟毛晓东商量的，今天是四凉八热一共十二道菜。

四道凉菜分别是：蒜香粉肠，皮辣红，肘花以及熏鸡。

八道热菜分别是：拔丝土豆、高汤海带丝、四喜丸子、红烧鱼、扣肉、木耳炒肉，另外还有李春准备的一荤一素两道新菜品。

荤菜是孜然猪头肉。

素菜是花椒烧西葫芦。

这十二道菜可是相当够规格了，每一桌的成本价都超过了二十块钱，也就是毛晓东这样的暴发户之家，普通老百姓真就挥霍不起。

“嫂子们，今天有一道拔丝土豆，你们商量一下，开席的时候得出一个人帮我炸土豆哈！”

李春问道。

“啥玩意儿？”

“拔丝？啥是拔丝？”

“这土豆不是准备炒土豆丝的吗？”

“拔丝我知道，听说就跟糖葫芦似的，外面裹一层糖壳，甜甜的能拉丝，据说老好吃了。”

“我也听说过这道菜，没想到小师傅还会做拔丝？妈亲~这可太好了。”

李春：“嫂子你是青龙人？”

那妇女一愣：“你咋知道的？”

“嘿嘿，听口音就能听出来，就你们青龙那边说“妈亲”

。”

热河八县三区口音都很独特，很容易区分。

就比如王选媳妇儿张口就是“表字养的”