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“陈哥,我不是自己吃而是用来做菜,用的数量可能很多。”
李春道。
陈志才脸色微红,刚才要以为李春自己家吃,大大咧咧说管够,多少有些草率了。
“那你能用多少?”
这会儿陈志才也不敢把话说的太满了。
李春想了一下,伸出一根手指头:“一千斤左右吧!”
“噗~”
“要,要这么多?”
陈志才惊讶的舌头都打结了。
李春要自己制作“山楂罐头”
,一场大席少说也要用到七八斤,要是赶上二三十桌的大席,十几斤,甚至二十几斤都有可能。
李春虽然还不敢确定冬季能承接多少场大席,但冬季是农村红事儿最多的季节,想来也不会太少。
一个冬天下来,就算一千斤用不完,自己晒干煮山楂水也不会浪费。
李春点点头:“差不多就是一千斤左右,我不用陈哥白送,也不用你给我优惠,只是想拜托你等山楂成熟的时候帮我收购一批最好的一等果,那样你就算帮我大忙了。”
陈志才听明白,心里也有底了,拍着胸脯保证道:“这事儿你就交给我吧。我们村子山地土好,山楂种的虽然不算太多,但质量在全县都名列前茅。到时候我亲自把关,一定帮你收购最好的。”
李春笑了:“那我就先谢谢陈哥了哈!”
陈志才又恢复豪爽性格,大手一挥说道:“不用客气,你买我们桃源鸡就是帮我们的忙了,我帮你做这点儿微不足道的小事儿都是应该的。那就这样,我先回去了。”
“好的,路上慢点哈!”
送走陈志才,李春这边张罗四人组开始收拾羊蹄子。
烧水秃噜毛,剜掉蹄匣,然后架火烧。
火大一些,甚至稍微焦糊都不怕,但一定要把羊皮里的带有异味的杂质烧出来,这是去除腥膻味的关键一步。
烧皮之后再次浸泡,然后仔细把烧糊的部分和杂质都刮干净。
整个步骤很繁琐,没有耐心的人根本做不来,这也是带毛羊蹄如此便宜的主要原因之一。
把杂质全部清除掉,最后再清洗干净,下锅前的准备工作这才算完成。
一百四十只羊蹄,李春和四人组齐动手,整整忙活了两个多小时才收拾干净,所以说,美味不是唾手可得,赚钱更没有一般人想象的那么轻松惬意。
四人组处理垃圾,李春开始着手卤制羊蹄。
关于羊蹄的做法,李春掌握了好几种,就李春的口味而言,他比较喜欢胡辣和麻辣。
而且李春不喜欢热吃,因为热羊蹄太粘手,他喜欢Q弹有嚼劲的凉吃。
众所周知,羊肉放凉膻味会更重,但胡辣和麻辣的口味儿能大大的限制膻味儿,所以这两种口味儿最适合凉吃。
但考虑到这个时期的人们不是很能接受太辣的口味儿,权衡再三,李春决定做红焖羊蹄。
李春做红焖羊蹄也有自己的想法,在红焖的基础上稍稍加一些麻辣的口感。
只不过这里的辣并不是辣椒,而是白胡椒。
所有香料当中,白胡椒的去腥膻效果是最好的,只是一般厨师做菜的时候加入的白胡椒分量比较轻,降低腥膻味儿却吃不出胡椒的辣味儿。
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