倍福文学

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第11章（第1页）

空置着醒面团的时候，言初莘同步开始准备馅料。

红油抄手的馅料，有经典的，但是也有创新的。言初莘今天买到了上好的猪前腿肉，便准备先做个经典的馅料。

她今天买到的这份猪前腿肉，三分肥七分瘦，油脂和瘦肉的分布格外标准。

快刀把前腿肉剁成茸，再放入灵魂的花椒水，顺时针搅拌上劲，再加姜汁、蛋清、盐，掺一勺辣椒面，反反复复摔打二十多下，这猪肉的馅儿泛着一层润光，黏而不柴，香而不燥，正是川蜀地道的风味。

这时候，面团也醒得差不多了。

醒好的面团用均匀的力道擀开，直到薄能透光的厚度，再用刀，切作方片。这样做出的票皮子，虽然薄到可以透光，但是又充满了韧劲，用指头也戳不破。

包抄手这件事，是手上熟练的工夫，和庖丁解牛是一个道理。往摊平的皮子上放上馅儿，折起对角，交叠两角，一个圆滚滚的元宝形抄手就落在了案板上。

言初莘包了不知道多少次，在御膳房里，虽然给上面送的餐食总要精致、要摆盘、要有特色。可是平日里关上御膳房的门，他们自个儿爱吃的，还就是家常市井的这一口滋味。

包抄手的时候，言初莘有那么几个呼吸，恍惚间又回到了曾经，让她的心无比平静。

说到“红油抄手”

，最重头戏的自然是红油。

言初莘做红油要用的辣椒面，得是地道的川蜀辣椒，二荆条配子弹头，今天包裹刚到，她迫不及待地就把他们舂成了辣椒面。

菜籽油烧至青烟直窜，有八成热的时候，把八角、山奈、草果……这些香料扔进去炸香，再分三次泼香辣椒油。

第一道激香，第二道上色，第三道定味。

热油泼下去，“嗤啦”

一声，辣香冲鼻，最后点几滴白酒，撒把芝麻，红油便成了。

在阳光下，红油透着金红的光泽。

言初莘刚泼完红油，门口传来敲门的声音，她打开门，就看见夏璐站在门口，双手还提着大大的袋子。

“我妈寄来了新鲜的菠萝，是老家自己种的。整整一大箱，我一个人也吃不完，给你送点过来。”

自从上一次在楼梯上，意外被言初莘救了，还吃了一顿鲜虾云吞面后，言初莘逐渐和夏璐熟稔起来。

之前两人虽然就住在对门，但是工作时间完全不一样，也基本碰不上面。甚至都已经在这里住了好几个月，连对面的人是男是女都还不清楚。

但现在，夏璐拎着袋子，都没有在门口等，而是熟悉地穿上了自己放在言初莘家里的拖鞋，用力闻着空气中的香气往里走：“好香啊，你又做了什么新的好吃的？”

“红油抄手。”

言初莘顺手接过夏璐手里的袋子：“你来了正好，帮我尝尝味道怎么样。”

元宝一般圆滚滚的抄手落在白瓷碗里，被红油浸透，即便还没有吃到嘴里，那股子鲜香麻辣的味道已经直冲天灵盖。

“好辣！好麻！好吃！”

夏璐一连用了三个“好”

来形容这一碗红油抄手，甚至直接下了结论：“这个红油抄手绝对会成为小吃摊的新爆款！”

言初莘轻笑：“那就承你吉言了。”

***

当天晚上，兴冲冲来到小吃摊的食客们，就发现小吃摊的菜单上多了一个选项——

红油抄手：小份6只9元；中份10只12元；大份15只16元

“哎，有新品！”

看到新的菜单后，食客们的反应各不相同。

有对红油抄手完全不感兴趣的，还是点了炒饭炒粉；但还有不少食客，或是出于好奇，点了一份红油抄手。

蒋林就选择了红油抄手。