倍福文学

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第133章 她怎么这么厉害（第1页）

十五分钟后，鹅肝腌制好了，虞问芙把它们放入蒸锅，蒸十五分钟后取出，倒掉汁水，把鹅肝放进料理机，高速搅打至泥状，过细筛，滤掉残留的筋膜。

另起一锅，倒入半杯香槟，加两勺糖，小火加热至糖融化，边缘冒小泡时关火，加入两片泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。

接着，她将香槟液慢慢倒入鹅肝泥中，一边倒一边用刮刀翻拌均匀，再加入三勺鲜奶油，继续拌匀。

再将拌好的鹅肝泥倒入长方形模具中，抹平表面，放入冰箱冷藏。

张师傅在旁边看着，忍不住问：“虞小姐，鹅肝加香槟，不会苦吗？”

“煮过的香槟酒精挥发了，再加糖中和，不会苦。”

不过这道菜还没完，在冰箱冷藏40分钟等待表面凝固后，还需要再倒入一层用香槟和吉利丁做的透明果冻液，继续冷藏40分钟才行。

虞问芙接着做第二道菜黑松露拌海蜇。

海蜇头切好花刀，把它们泡在冷水里去了两遍咸味，然后烧一锅水，水开后关火，把海蜇花放进去焯了十秒，立刻捞出，浸入冰水。

李师傅忍不住问：“虞小姐，这个好像只焯了几秒钟吧？”

虞问芙点头，“嗯，海蜇焯水只需要十秒，然后过冰水，这样才会脆。”

海蜇花一卷起来，像透明的水母，晶莹剔透。

接着，虞问芙把黑松露切成几乎透光的薄片。

这一步简直惊呆了两位师傅，因为一直以来，黑松露的处理通常都用的是专业的擦片器来刨片。

直接手工切的，甚至还能切得这么完美的，他们还真没见过。

有如此厉害的刀工，看来这女人还真有两把刷子。

虞问芙可不知道两位师傅的眼睛都看直了，她已经开始调汁了。

松露油两勺、陈醋一勺、生抽一勺、糖半勺、麻油几滴，搅匀。

接着把沥干的海蜇花垫在盘底，松露片铺在上面，淋汁。

不一会儿，一个非常漂亮的摆盘就成了，光是看着就足以让人赏心悦目。

接下来做的是椒盐田鸡腿。

田鸡腿刚刚已经腌制了半个小时，虞问芙闻了闻，调料的比例正好合适。

她拿田鸡腿沾蛋液，抹一层薄薄的生粉，轻轻抖掉多余的粉。

油锅烧到六成热，下锅炸至微黄，约一分钟后捞出。

继续将油温升到八成热，复炸十秒，捞出沥油，接着撒上椒盐粉，装盘。

前菜中还有最后一道：蜜汁火方。

虞问芙拿出金华火腿，取上方精华部位，切成厚片，用冰糖水蒸了两遍，这一步的目的是去咸去腥，逼出甜味。

莲子提前已经泡发去芯了，煮至软糯了。

她拿一个深碗，碗底铺一片火腿，放一层莲子，再铺火腿，再放莲子，共放了五层，然后上蒸锅蒸了一个小时。

蒸好后扣入盘中，周围用烫熟的西兰花点缀。

另起一锅，加蜂蜜、桂花酱、少许水，煮成浓稠的蜜汁，浇在火腿上。

李师傅疑惑道：“虞小姐，火腿为什么要蒸那么多次？”

虞问芙笑笑，说：“金华火腿咸，蒸冰糖水可以去咸，让甜味渗进去，后面还要蒸一次是因为莲子要吸火腿的油，火腿要吸莲子的甜。”