倍福文学

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第39章 大良炒牛奶（第1页）

虞问芙一进入厨房，一股老式酒家特有的混合气息迎面扑来。

有油烟气、干货海味、陈年花雕和秘制酱料等。

她深吸一口，只觉得五脏六腑都瞬间安定了下来。

扫了一眼厨房的布局。

不锈钢工作台擦得锃亮，一排排铁锅整齐倒挂在灶台上方，几位助手正在备料。

一个穿着白色主厨服的中年男人正在看菜单，他正是副厨梁师傅。

主厨师傅今天恰好有事回了老家，没办法，只能让资历最老的副厨顶上。

看到虞问芙，梁师傅上下打量了一眼，眼神里是毫不掩饰的质疑：“就你？”

虞问芙点了下头。

“我在酒楼做了二十年，今日的席，是容太为她婆婆摆的，不可以出错，你知不知道？”

“这道清蒸东星斑可是整个宴席的压轴菜，竟然让你来做，你确定你可以？”

他做副厨多年，像这种压轴菜，一直都是主厨掌勺，连他这个副厨都没资格碰。

也不知道这客人到底是咋想的，竟然让一个黄毛丫头来胡闹。

本以为虞问芙会退却，没想到她却点点头，语气平和：“梁师傅，我确定可以。”

顺德人吃鱼，挑剔到近乎苛刻——多一秒则老，少一秒则生，豉油甜咸要刚刚好，葱丝要切成能卷起来的银针状。

“口气不小，不自量力。”

梁师傅哼了一声，没再理她。

虞问芙也不跟他计较，看他做菜。

他面前摆着一个白瓷碗，里面是调好的色泽乳白，质地浓稠的奶浆，旁边是三个小碟子，

切好的火腿茸，烤好的杏仁片，还有香菜叶。

虞问芙看出来了，这是顺德菜中的一道功夫菜——大良炒牛奶。

这道菜看似简单，但其实非常考验厨艺。

真正能做到“滑嫩如豆腐、洁白如凝脂、入口即化、盘底无油”

的，十个厨师里未必有一个。

梁师傅点火热锅。

锅是光滑的熟铁锅，应该用油养了多年，黑中透亮。

他倒油，晃锅，让油均匀布满锅壁，然后将热油倒出。

然后，他将调好的奶浆倒入锅中，开始快速翻炒。