倍福文学

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第843章 有点素了（第1页）

番茄是萧府自己种的，她选的是红透的番茄，摸上去微微软的那种最甜。

她把番茄切成薄片码在盘子里，一层番茄片，撒一层糖碎碎，再铺一层番茄片，再撒糖碎碎。

糖的甜渗进番茄的汁水里，慢慢化成粉红色略带焦黄的糖水。

她把拌好的番茄放在阴凉处让番茄自己“出汁”

，到时候吃的时候连汤带水舀一勺，酸甜冰凉，是五月里最解暑的味道！

“来来来，皮蛋来了！”

沈清指挥着从荟萃楼赶来的小厮，让他们把一筐筐东西搬到林薇薇方便取用的地方。

其中一个小厮贴心地打开装着皮蛋的筐子，对着林薇薇恭敬拱手后走了出去。

林薇薇手快地从筐里直接拿出好些个皮蛋，利落在墙上一磕，剥了壳冲了水放到盘子里备用。

她又取来一整块嫩豆腐倒扣在盘子里，用小刀划成薄片。

接着，她从放着各种特殊器皿的厨具柜子里抽出了一根细线，那是专门给食物用的干净细线。

她用细线把皮蛋用细线勒成八瓣，这是最简单的切皮蛋的方法，用刀切会把青灰色蛋黄粘在刀上，可难洗了。

把皮蛋瓣围着豆腐摆成一圈后，林薇薇在上面撒上榨菜末、葱花、姜末，淋上酱油、香醋、香油。

到了快开饭的时候轻轻一拌，豆腐嫩，皮蛋糯，榨菜脆，三种口感交织，是最家常也是味道最独特的凉菜。

第四道凉菜是卤毛豆，这道凉菜可是现代各大烧烤店必不可少的一道凉菜，夏天在路边吃烧烤的时候谁不点上一整盘或者毛豆拼盘凉菜呢？

林薇薇把泡好洗干净的毛豆剪去两头，这样卤的时候好入味。

在另一个灶台上的锅里烧水，往里加了八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、盐、糖，煮开后下毛豆。

咕嘟嘟煮了五分钟后，林薇薇提前交代萧天翊将这个灶台火给熄了。

毛豆不能煮太久，煮久了就软了没有嚼头。

林薇薇连汤带豆倒进大碗里晾凉，在等待开饭的时间里，卤汁的味道会慢慢渗进豆荚里，剥开豆荚，豆粒碧绿，咸香微辣，下酒！

凉菜备齐，林薇薇开始做热菜。

先做什么呢？

林薇薇瞄向食材，一眼就看见了黄鱼。

五月是黄鱼最肥的时候，肉质细嫩，蒜瓣肉一瓣一瓣的。

她拿起一条黄鱼，熟练地去鳞、去鳃、去内脏，洗净，在鱼身两面各划三刀，抹上盐和料酒腌着。

雪菜不知道沈清是从哪里买的，腌得刚好，不太咸，等到回京城前，她高低得问清楚荟萃楼那些好东西好食材能不能买一部分送去边关。

不管是在现代开饭店开餐厅还是在古代开食肆开酒楼，最重要的就是食材，所谓巧妇难为无米之炊就是如此，厨子再怎么请的牛逼都不如食材买的好。

一个好的厨子和好的食材是相辅相成的！

她把雪菜切碎备用，起锅烧油。

等油微微冒烟，她把黄鱼下锅，煎至两面金黄。

鱼皮在油里滋滋作响，渐渐变得焦脆。

林薇薇拿了个鱼盘盛出鱼，锅里留底油，下姜片、蒜末爆香，下雪菜碎翻炒出香味。

接着，她往锅里倒了一碗水，往里加少许糖、酱油、黄酒，烧开后将煎好的黄鱼放回锅里，小火慢炖。

汤汁咕嘟咕嘟地翻滚，雪菜的咸鲜和鱼的鲜甜融为一体。

她盖上锅盖，让鱼在汤里慢慢炖着，时不时用勺子舀起汤汁淋在鱼身上。

鱼炖上，开始做另一道食材为鱼的干煎带鱼。