倍福文学

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第543章 春意酥（第1页）

春意酥的馅球做好，林薇薇开始做水油皮和油芯。

按照二十四个春意酥的量，她在面盆里倒上四两的面粉。

重量是刚才看管食材的王婶子帮忙称的，她那儿有称。

接着，林薇薇在面粉里加了一两凝固的猪油和半勺子野蜂蜜。

先用指尖把面粉和油脂先搓匀后，她往里缓缓加入清水。

絮花逐渐凝结成一团，在她的揉搓下慢慢变得光滑细腻。

水油皮讲究柔韧，是酥皮的外壳，必须能经得起擀制而不破。

拿来盖布盖在水油皮盆上，她用三两面粉搭配着一两半的凝固猪油做油芯。

油芯比水油皮制作起来更简单一些，林薇薇简单用手掌揉了几下，它就被搓揉成油酥团。

这团面质地酥软，微微泛着黄白，比刚才盆里揉好的水油皮更软更散。

她将两个面团分别用湿布盖好，放在旁边让它们醒片刻。

片刻后，醒好的水油皮面团被她拿出来放到案板上擀成中间厚边缘薄的圆片。

林薇薇从油芯碗里捏出那团松散的油酥放在擀好的水油皮中间小心聚拢，收口捏合，不留一丝缝隙。

接下来是最需耐心与手感的一步。

林薇薇拿着一根细擀面杖，从包裹好的面团中心出向四面八方均匀地延展。

她小心掌控着擀下去的力度，这力度需透达内里，令油酥层舒展，却不能戳破水油皮。

面皮被擀成长方薄片，她把它折上三折，旋转九十度，再次擀开、折叠。

这一步急不得。

只有经过多次擀开折叠后，油芯才会被均匀地擀成无数薄层，夹在水油皮形成的面皮层之间。

烘烤时，油芯中的猪油受热融化，沸腾的蒸汽和液态油脂会强力推开上下两层水油皮，形成酥类甜点层层分明、酥松掉渣的效果。

当面皮截面隐约浮现不规则纹理后，她停手，将一块湿布覆盖上去让它再次醒。

等了一会儿，林薇薇将松弛好的面团擀成一张大薄片。

探头在放厨具的地方找了一个小陶杯洗干净，她将杯口朝下，按在面皮上。

手腕轻旋，杯口切面，裁下一片浑圆的面皮。

在现代做饺子她就是用这样的法子做饺子皮的，她用的是专门旋饺子皮的圆形模具做的。

最开始在孤儿院的时候院长妈妈和她用的是竹制的圆筒子，她自己一个人住后用的是不锈钢的。

这两种都好用，都是轻轻按在擀好的面皮上轻轻一旋饺子皮就下来了。

小时候只有过节才能吃到饺子的她对于饺子有种特殊的情怀。

时间不怎么充足的情况下她才会直接去市买现成的饺子皮和调制好的饺子馅，其余想吃饺子的情况下，她都是自己找个周末和面擀面旋皮，自己调馅儿包饺子。

如此反复，二十四片圆皮很快就被旋出来。

放下小陶杯，从一旁的筷子筒里抽出一根细竹扦。

她拈起一片圆皮放在左右掌心，右手用细竹扦挑起一团野果酱馅心。

被挑起来的馅儿深紫莹润，裹着薄薄一层熟粉，不粘不散。

林薇薇把馅心抹在面皮中央，用左手拇指轻按馅心，其余四指托着面皮边缘，右手拇指与食指的指腹相触，从面皮边缘开始一点点捏，捏起一道细密匀称的褶子。

这里的动作跟包包子是一样的手法，但是跟包包子时候的力度大相径庭，她的动作极轻极稳。

春意酥的面皮薄而柔韧，馅心湿润微粘，一旦力度大一些，动作粗一些，就会破皮露馅。