倍福文学

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第417章 女人会做生意（第1页）

王大壮那句师从“面王张老三”

可能是真，但“后来欠钱太多跑路了”

这句透露了一个关键信息，那就是他的手艺并未得到完整的体系传承，而是半路出师。

他精通的是大锅饭的粗糙效率，而不是精致食谱的精确量化。

他那句“手一抖就知道放了多少”

和“闻着味儿”

正是林薇薇最警惕的。

在标准化的餐饮体系中，直觉是最大的敌人。

王大壮所说的“一绝”

只代表他能做出一碗他认为好吃的面，但无法保证下一碗面，下一千碗面都是一样的好吃，他的一绝建立在个人天赋与情绪上，无法复制，无法推广。

林薇薇最后将王大壮的回答总结为：经验丰富，但缺乏量化思维，且极度依赖个人直觉。

她唰唰两笔在纸上简单记了两句，开始了关键的提问：

“多谢王师傅的坦诚，现在请你来回答几个基础问题。

您认为，一个经验丰富的大厨，是应该遵循刻板的数字，还是应该更相信自己的直觉与手感？”

王大壮一听，立刻不屑地撇了撇嘴：

“当然是手感！我做了二十年，放多少盐、煮多少时间，眼睛一扫、手一摸就知道！”

“好，下一个问题。

在制作一碗面时，您是更看重面的筋道和口感，还是更看重汤底的鲜美和层次？亦或是配料的丰富和色彩？

请给出您的排序和理由。”

王大壮毫不犹豫地回答：“自然是面！面是面馆的魂，面拉得好，够劲道，那就是本事！汤底配料什么的，稍微过得去就行了，谁吃面是冲着几片肉去的？”

一旁的顾先生听到这个回答，袖中的手微微动了动，眉宇间满是不赞同。

这种重面轻汤的偏执想法，犯了食之大忌。

林薇薇微抬下巴，问出最后一道问题：

“如果食客说您的面太咸或者不够味，您会如何回应？

您认为在烹饪艺术中，是厨师的专业判断更重要还是食客的个人口味更重要？”

王大壮听到这个问题，语气变得高亢起来：

“他们懂什么？我这二十年的手艺岂是几个乡野食客能评判的？他们嫌咸，说明他们嘴淡，不懂美食！