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回到后厨时,闲下来的灶爷、翠儿都正围着那位做狮子头的刀娘子仔细看着。
这位刀娘子约莫三十出头,面庞被炉火映得有些泛红,眉眼间却透着一股子干练。
她的身材不高,却十分结实,一双握刀的手尤其有力。
此刻,她正全神贯注地用两把大菜刀剁案板上的肉。
两把大菜刀在砧板上交替起落,出“笃笃笃”
的清脆声响。
她切肉的手法并非外行人所谓的胡乱将肉剁碎,而是以刀背细细地捶打,将五花肉剁得细腻且有颗粒感,让肥肉和瘦肉完美地融为一体,同时又保持了肉质的纤维感。
见到林薇薇也站在一旁看她剁肉,刀娘子的嘴角微微上扬,停下手中的活计,笑着招呼道:
“这做狮子头啊,得有耐心,你们且等等,我马上就剁好。”
她又一次将注意力放回到手中的肉馅上。
她把一直交替使用的两把大菜刀同时放在案板上,刀刃朝外,然后,她将两把刀的刀背同时贴住案板,动作利落而流畅。
只见她双臂一划,两个菜刀直接变成刮刀,轻松地将砧板上所有细腻的肉馅一分不差地全部铲起。
肉馅被完美地聚集在两把刀背之间,形成了一个小山堆。
她手腕一转,将两把刀背微微倾斜,直接把整堆肉馅完整地“推”
进了身旁的陶盆里。
整个过程一气呵成,没有一丁点肉末掉落。
林薇薇赞叹道:“姐姐的刀工真是无人能及。”
刀娘子听了,也不藏私,反而讲了起来:
“要做出好的狮子头,这肉馅是关键,五花肉要用刀捶打吃起来才更有弹性。
另外,肥肉和瘦肉的比例要恰到好处,七分肥三分瘦,要是能再加入少许的荸荠末,口感才爽脆。
可惜现在大雪封城,买不到。”
她一边说,一边往剁好的肉馅里放调料:“这狮子头放调料很简单,白胡椒粉一点点、两茶勺盐......”
将馅料朝着一个方向边抓边搅,把这个肉搅至粘手拉丝后,她从旁边的篮子里随手拿起一颗鸡蛋,用一只手将鸡蛋握在掌心。
“再来一个鸡蛋......”
她用大拇指和食指轻轻捏住鸡蛋,中指则灵巧地在鸡蛋的中间一敲。
只听“嗒”
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