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第584章 牛仔的日常（第1页）

提到牛仔，许多人的第一印象应该都是和放牧、左轮手枪、套索、烈酒、豪迈、枪战以及印第安人互撕联系在一起的，怎么说呢，这种固有印象对也不对。

牛仔这个职业的诞生源自于18至19世纪美国西部开发中形成的牧牛从业者群体，主要工作内容就是驱赶牛群长途贩运为主要工作内容，被视为西部开拓先锋一样的角色。

该职业兴盛于1866年铁路运输兴起以后，牧业发达的西部往东部运输活牛活羊的需求激增，毕竟那些资本家和官老爷们吃的牛排羊排不会自己从天上掉下来对吧？

所以有了消费需求自然就有了市场了，而大量的职业空缺也就迅速被那些中西部农场青年、退役士兵、找不到工作的黑人等多元背景复杂的人种关系的人员加入。

1866-1885年这段时间被视为牛仔这个群体的“黄金时代”

，牧牛成为了西部和淘金一样的热门职业，牛仔群体也成为了西部最大的建设者。

不过来的快去得也快，随着1886年的冬季大风暴导致牛群大量死亡，市场供大于求和铁丝网牧场的大量普及，牛仔这个带有强烈时代性的职业也就逐渐开始不断减少直至消失不见。

倒不是牛仔彻底消失了，而是规模越来越小了，从大范围放牧变成了小规模家庭式牧场的模式，就好像是之前陶德家隔壁的乔一家那样，过去那样几个人骑着马吹着口哨扛着枪驱赶着牛群，路上再顺便干掉几个马匪和印第安人的场面已经再也看不到了。

电影里面好像都是这样拍的，看起来非常的潇洒和浪漫，白天骑马赶牛，晚上野营，一群人坐在篝火旁喝酒聊天，啃着牛肉吃着面包唱着歌，好像浪漫的一批的样子。

而实际上牛仔的生活可比现实里面艰苦百倍都不止，因为真正的牛仔生活可不是那些被浪漫主义手法渲染过的，充满了个人主义和自由主义的电影里面所拍摄出来的那样。

真正的牛仔生活实际上是艰苦里还伴随着重重危机的，一方面要管束那些野性未驯的牛防止乱跑或者互相打斗，另一方面也要随时注意防范沿途的狼群袭击，还有毒蛇毒虫的骚扰，然后威胁最大的就是无处不在的印第安人的偷袭，因为经过了西进运动的血腥屠杀，许多印第安人部落和侵占了他们家园的美国人之间早已经是血海深仇了，所以只要有机会他们就会在任何地方任何时间给他们添堵，哪怕这并不能给印第安人们带来任何实质上的好处。

而且不光是这些威胁，牛仔们还要面对恶劣天气所带来的危机，例如大雨和雷电天气会让牛群失去控制四处乱窜，这个时候就需要牛仔们沉着冷静的化解危机，让牛群冷静下来。

而且赶着成百上千头牛长途行军本身就是一件很辛苦的工作，难度甚至超过人人类行军，毕竟牛群可不是人可以沟通，它们一旦发起神经来可是非常难处理的。

而且牛仔们在这种工作环境下个人卫生几乎就是没法保证的，通常的牛仔形象都是浑身污垢，衣服只要一拍就是尘土飞扬，脸上永远都是脏不拉几的，因为饮水的紧张几乎不能洗脸刷牙，只有在河边宿营的时候才能洗个痛快，只是转头就又会变得风尘仆仆的，就这么说吧，只要选择了干牛仔这一行，那就别提啥卫生了，那是你永远也无法拥有的东西。

而且电影里的牛仔都是大口喝酒大块吃肉的，那也是经过了艺术加工的，现实里面的牛仔伙食其实是非常差的，他们赶的牛群可不是自己的财产，那是东部大老爷们才有资格享用的，他们自己可吃不上新鲜牛肉，一般来说牛仔们的伙食就是罐装豆子、肉干加咖啡豆和一些便携的蔬菜例如胡萝卜土豆南瓜和其他豆子之类的，只是胡萝卜这样的蔬菜保存时间也不会太长，所以一旦吃完了那就代表着牛仔们在接下来的路途里面没有蔬菜可吃了，也就失去了补充维生素的条件，这也导致了牛仔们的牙齿情况普遍不佳，许多人都是满口的烂牙。

罐装豆子就是网上现在有名的吃戏，那部意大利人在墨西哥拍的美国西部电影里面的经典片段里面，那位神枪主角吃的番茄炖豆子。

牛仔们通常会在大锅里面倒上几罐这种豆子，然后加入所有能够找到的其他食材，反正有什么加什么，土豆洋葱胡萝卜卷心菜和南瓜一类的蔬菜，还有用水泡软了的肉干之类的，如果有那种可以把人直接砸晕的硬饼干也会砸碎了一起丢进锅里炖煮，接着放盐和胡椒调味就能蘸着营地面包吃了。

所谓营地面包也叫牛仔面包或者帐篷面包，其实就是一种做工粗糙，但是可以快速制作，在缺少专业设备的环境下可以生产和食用的面包。

制作方法也是同样的简单而狂野，就是把面粉里面加入盐和少量油和水（有牛奶更好，但是通常情况下是做不到的，除非牛群里面有母牛，恰好又能挤到奶），然后加入泡打粉或者小苏打，接着塑形后直接就埋入篝火里面进行烤制，吃的时候干脆就连表皮的木炭一起吃下去，因为木炭可是好东西，对于缺少药物的牛仔们来说，一旦腹泻了那喝木炭粉泡水就是最佳的处理方式。

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这样一锅粗糙、狂野但是却又热气腾腾的牛仔炖菜配上营地面包对于劳累了一天的牛仔们来说绝对是不可多得的美食。

现在的的艾茵就在餐馆里面品尝着正宗老美国星条旗的西部狂野菜肴。

她点了一份霸凌牛肉，一份营地炖锅，一份蔬菜沙拉再加上一大杯黑啤酒和一块不加麸皮的优质面包，一共才花了两美元。

才花了两美元，人言否？当时西部一个工人一天的平均薪水也只有七十五到八十美分，艾茵一顿饭就吃掉了人家两三天的薪水，绝对算是大款级别的人物了。

所谓的霸凌牛肉可不是那种吃进嘴里还和你的嘴巴打一架的牛肉，又不是在卡塔昌吃饭还得和你的饭打一架来决定谁吃谁，霸凌牛肉里面的霸凌是来自于法语里面的“boeufbouilli”

，其实就是一种传自法国拿破仑时期的炖煮工艺，很明显这是法国移民所带来的一种用来制作军用咸牛肉的烹饪技巧，既然是法国人的技术那味道就有了保证了，不会像英国菜那样拥有让人····怎么说呢，难以忘怀的味道。

而营地炖锅可是不定时供应的，能不能供应取决于今天餐馆有没有新鲜鲈鱼供应，做法就是把鲈鱼处理过了以后用黄油来煎制，煎到两面金黄然后加入朗姆酒和菠萝罐头继续炖，当然也可以加入一些胡萝卜和南瓜，这样炖出来更香更好吃。

所以营地炖锅是一款看着很正常，其实是甜口的菜肴，所以这个菜也是艾茵点的几个菜里面最贵的，在十九世纪虽然甜食已经不在是贵族们的专享了，但是价格依然略有小贵，以普通人的能力也只能偶尔消费一次，想要吃甜的也只能吃水果例如苹果之类的来解解馋了。

发现没有，在西部的烹饪方式只有永恒的两种——烤或者炖，而烤所需要的技术含量更高一点，所以绝大多数情况下那些西部厨子们都会选择一锅乱炖的方式来制作他们的伙食，毕竟把食材一股脑儿丢进锅里然后架上火就不用管了，让它自己搁那儿烧去吧，还有比这更简单的烹饪方式吗？

西部的蔬菜沙拉明显就更加的符合狂野西部的风格了，因为蔬菜种类少的缘故，所以沙拉也就显得那么的····贫瘠了。

一锅拼凑起来的卷心菜、番茄、胡萝卜、西兰花、豌豆、洋葱这些乱七八糟能够找到的蔬菜，经过简单的煮制加工以后用蛋黄酱拌起来后在撒点胡椒粉就能吃了，味道还行，主要是这个年代可没有乱七八糟的转基因蔬菜，全是正宗的绿色食品。

艾茵一个人就独享了这么多美食，也看得旁边桌子上面的几个牛仔眼馋不已，看看人家吃的，再看看自己吃的那一盘炖豆子，除了豆子就是豆子，里面的番茄酱就是唯一的调味料，连肉都没有，因为他们付的钱也就是几杯酒的钱而已，豆子是买酒免费送的。

至于为什么买酒送豆子，那也要结合当时禁酒宣传，虽然真正的禁酒令要到1920年才开始，但是当时已经有了禁酒的雏形了，华盛顿反酒馆同盟已经在各州进行禁酒宣传了，而原因也很简单。