倍福文学

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第453章 立冬进补药膳新方（第2页）

给年轻人用的方子偏气血双补。

主打十全大补鸡。

这道菜的配方他改良了一下。

传统的十全大补汤用的是党参、白术、茯苓、甘草、当归、川芎、白芍、熟地、黄芪、肉桂十味药。

他在里面去掉了肉桂——太燥了，年轻人火气本来就旺不需要再加。

换成了枸杞和山药——温和地补肝肾。

鸡用的是村里散养了两年的老母鸡。

杀好了清理干净之后在鸡肚子里面塞满了药材和几颗红枣。

整只鸡放进陶罐里加灵泉水没过鸡身。

密封好放进灶膛里用最小的火慢炖三个时辰。

出来的鸡肉烂得用筷子一碰就散。

汤色金黄清亮。

药材的味道渗进了每一寸鸡肉里面但又不苦不涩。

入口就是一股浓郁的鸡汤鲜味，咽下去之后嗓子眼里慢慢回上来一丝丝微甜的药香。

给小孩子用的方子最温和。

只用了山药、莲子、芡实和薏仁四味药。

都是药食同源的东西。

不刺激不猛烈。

做成甜粥的形式小孩子爱吃。

灵谷米做底料加了冰糖和牛奶。

煮出来之后白白稠稠的。

山药块软糯莲子绵密。

用一个小碗盛了递给孩子们他们一口一口地舀着吃。

吃完了碗底都能舔干净。

林霁在直播间里把这几个方子的配比和做法一步一步地演示了一遍。

每一味药材的用量精确到克。

每一个步骤都标注了时间和火候。

“当归不能放太多，一碗汤三到五片就够了。放多了药味太重而且当归有活血的作用量大了体虚的人反而受不了。”

“生姜必须用老姜。嫩姜的辛辣度不够驱寒效果差。老姜切厚片不要切丝——切丝的话辣味释放得太快，汤还没炖够时间姜味就散了。”

“炖的时候不能掀锅盖。一掀盖子蒸汽跑了，汤里面的胶原蛋白就没法充分乳化，出来的汤不白不浓。”

弹幕里一片“学到了”

和“记笔记记笔记”