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第363章 年猪祭祀腊味飘村（第1页）
进了腊月，村里头的气氛就不一样了。
年味这东西看不见摸不着，但你一踏进村口就能闻到。
不是哪一种具体的味道，是好多种味道搅在一起的那股子热闹劲儿。
炸丸子的油香，蒸年糕的米香，晒被子的阳光味儿，还有从各家各户飘出来的那种忙忙碌碌的烟火气。
杀年猪是溪水村腊月里最大的事儿。
这个传统从老辈子就传下来了，每年腊月十几号前后，村里几户养了猪的人家就会挑一天集中宰杀，然后全村分肉，家家户户开始做腊味。
林霁对杀生这件事一直不太舒服。
虽然他尊重乡俗也明白这是千百年来农耕社会的传统，但每次听到猪叫他还是会不自觉地皱一下眉头。
所以他不参与宰杀的环节。
他负责的是后续的部分——腊肉制作。
这才是他真正的主场。
年猪杀好了之后铁牛第一个扛着两扇猪肉跑了过来。
“林哥！肉来了！你看这膘，足足三指厚！”
铁牛把那两扇肉往工作台上一放，拍了拍上面的盐霜，满脸得意。
今年村里的猪养得格外好。
用的是林霁配的饲料方子，粮食加草药渣加酵豆粕，猪吃了长肉快不说，肉质还紧实。
不是那种松垮垮的注水肉能比的。
林霁凑近看了看，用手指按了按瘦肉的部分。
弹性很好，按下去一松手就弹回来了。
肥肉的部分色泽乳白，切面上没有那种黄暗的氧化痕迹，说明猪杀了之后放血干净处理及时。
“不错。”
他点了点头。
“把另外几家的肉也送过来吧，今天统一腌。”
腌腊肉这活儿看着简单，就是抹盐嘛。
但要做好了学问可不小。
先是配料。
林霁的腌料配方跟别人不一样。
普通的腌法就是粗盐往肉上一搓，放几天入了味就完事了。
他不是这么干的。
他的腌料一共用了七八种东西。
花椒是最基础的。
不是市里那种碎末末的花椒粉，是后山上野生的大红袍花椒，颗粒饱满色泽暗红，香味浓烈到隔着一尺远都能闻到那股子麻香。
八角也是好东西。
完整的八角掰开来里面的籽粒金黄油亮，那种甜甜的、带着一点点茴香味的暖香最适合去猪肉的腥气。
桂皮用的是那种树皮厚实、卷曲紧密的老桂，一小块就能香半间屋子。
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