倍福文学

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第361章 冬至饺子温暖团圆（第1页）

冬至这天从一大早就忙开了。

林霁天还没亮就起来和面。

和面这活儿他做了不下几百回了，手到擒来。

温水一点点地往面粉里浇，另一只手在盆里搅。

水不能一次倒太多，要分好几次慢慢加。

太多了面就软趴趴的，包不成型。

太少了面硬邦邦的，咬不动。

搅到没有干粉了就开始揉。

揉面讲究三光——手光盆光面光。

手上不粘面屑，盆里不沾面渣，面团的表面光溜溜的不开裂。

揉了大约一刻钟，面团变得柔软光滑有弹性。

用湿布盖上醒半个小时。

调馅的事儿他让苏晚晴帮忙了。

馅料用的是两种。

一种是白菜猪肉馅。

白菜是自家菜地里掐的，大半夜还在地里冻着呢，凌晨摘回来的时候叶子上面还挂着一层白霜。

这种经过霜冻的白菜甜度特别高，用来做馅儿比没上过霜的好吃太多了。

猪肉是村里杀了年猪留下来的前腿肉，肥三瘦七的比例。

手工剁成馅。

剁的时候刀要两把一起使，交替着砍。

“噔噔噔噔——”

菜板上剁得飞快，碎肉末像下雨一样往四处飞。

加葱姜水、酱油、盐、白胡椒粉、一丢丢白糖提鲜，最后淋一勺子香油拌匀了。

另一种馅是山蘑菇鸡蛋馅。

蘑菇是秋天那次雨后进山捡的野生干货，泡了之后切碎，跟炒散了的鸡蛋拌在一起。

加一把韭菜末调味。

这个馅儿是素的，给村里不怎么吃肉的老人准备的。

苏晚晴负责擀皮。

她的擀皮技术经过上次包月饼的特训之后有了质的飞跃。

虽然还做不到每张皮都正圆，但至少厚薄均匀了，不再出现一边薄一边厚的离谱情况。

林霁坐在她对面包。

他包饺子的手法跟别人不太一样。

不是那种把两边捏在一起然后挤花边的常规做法。

他用的是一种更古老的手法——元宝包法。

皮子铺在掌心里，馅料搁在正中间，不多不少。

然后两边往上一合，指尖一转一捏，饺子就变成了一个鼓鼓的元宝形状。