倍福文学

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第346章 酒曲改良微生物的艺术（第1页）

林霁把自己关在酿酒坊里一连干了五天。

酿酒坊就是他之前酿“云上仙“的那间屋子，设备都是齐全的。

石碾子、蒸锅、酵缸、温控设施一应俱全。

但这次他要做的不是酿酒。

而是培育酒曲。

酒曲是酿酒的灵魂。

你用什么样的酒曲就会得到什么样的酒。

曲好酒好曲烂酒烂这是铁律。

“云上仙“用的是他之前配的那版酒曲，效果已经很好了。

但跟那罐千年古酒比起来还是差了一个档次。

差在哪里呢？

差在菌种的多样性和协调性上。

普通的酒曲里面包含的微生物种类有限，主要就是几种常见的酵母菌和霉菌。

但那罐古酒的酒曲里面至少有七八种不同的菌种在协同工作。

每一种菌的功能都不一样。

有的负责把淀粉分解成糖。

有的负责把糖转化成酒精。

有的负责在酵过程中产生各种酯类和醇类的香味物质。

还有的负责抑制有害菌的生长确保酵过程的安全稳定。

这些菌种之间的比例和配合关系极其微妙。

多一分少一分都不行。

林霁的思路是这样的。

他不可能完全复制那罐古酒的酒曲。

因为有些古老的菌种可能已经在自然界中灭绝了。

但他可以用现有的菌种来模拟接近那种效果。

尤其是他在古墓周围的泥土中现了一些特殊的微生物群落。

这些微生物世世代代生活在那片有着特殊矿物质成分的土壤里，在漫长的岁月中自然进化出了一些独特的代谢能力。

他采集了一些土样带回来，用系统的净化功能提取出了里面的有用菌种。

然后跟现有的酒曲菌种进行混合培养。

这个过程说起来就几句话但做起来可太磨人了。

不同的菌种之间是会互相竞争的。