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第208章 古法制茶香飘十里（第2页）
时机已到！
他不再迟疑，端起水筛，大步流星地走到院子中央。
那里，早已架好了一口特制的生铁大锅。
这锅不仅大，而且厚重，锅壁打磨得光滑如镜。锅底之下，红彤彤的炭火忽明忽暗，那是用陈年的松木烧出来的极品木炭，无烟、耐烧。
火苗看似不旺，没有那种张牙舞爪的烈焰，但如果你凑近了，便能感受到一股令人窒息的热浪。
这种火，温度极高且极其稳定，是炒制顶级手工茶的不二之选。
“杀青”
，是制茶最关键的一步，也是最考验功力的一步，堪称茶之生死的判官。
这是一场高温与鲜叶的生死竞速。
火小了，锅温不够，茶叶在锅里受热不均，就会发红，产生一种类似红茶的发酵味，行话叫“闷黄”
，这茶便失了鲜爽，算是废了。
火大了，高温瞬间碳化叶片边缘，产生焦糊味，行话叫“爆点”
，这茶便有了烟火气，同样也废了。
必须要用恰到好处的高温，在极短的时间内，彻底破坏鲜叶中的酶活性，停止一切发酵反应，将它那一刻最完美的色泽和香气，永恒地固定下来！
林霁深吸一口气，调整着自己的呼吸节奏。
他没有戴任何隔热手套，甚至挽起了袖口，露出了结实有力的小臂。
下一秒，他直接赤手空拳，将那些娇嫩的茶叶，一把投入了滚烫的铁锅之中！
“滋啦——”
一声清脆悦耳的轻响，仿佛是春蚕在咀嚼桑叶，又像是细雨落在荷塘。
伴随着声音，一阵白色的水汽瞬间升腾而起，那是茶叶中瞬间蒸发的水分。
铁锅内的温度，此刻至少有两百多度！
常人若是伸手进去，瞬间便会烫起满手的水泡。
但林霁神色不变，双手如同两只穿花蝴蝶，毫无畏惧地探入那滚烫的深渊，在高温铁锅里飞速翻炒！
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他的动作太快了，快到只剩下残影。
抖、带、搭、甩、抓、推、磨、压……
这不是简单的翻弄，而是蕴含着某种古老韵律的武学。
“抖”
要散得开，让每一片茶叶都能接触锅底；
“带”
要收得回，不能让茶叶飞出锅沿；
“压”
要用暗劲，挤出深层的水分；
“磨”
要用柔劲，以此来整形提香。
他的动作行云流水，充满了难以言喻的艺术美感，每一次手掌与茶叶的接触，都仿佛是在进行一场灵魂的交流。
汗水顺着他的额头滑落，还没滴入锅中，就被高温蒸发。
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