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第40章 猴儿酒猴儿酒（第1页）
“哇！好香！”
【隔着屏幕都闻到甜酒香了！】
【这就是甜酒酿吗？看着就好吃！】
【主播快开始蒸馏吧！等不及想看土法烧酒了！】
林霁取来洗净晾干的大木蒸桶，将发酵好的醪糟连汁带米，小心地舀入桶内，铺平压实。
“蒸馏之前，最好把这醪糟再复蒸一次，”
他一边操作，一边对着镜头讲解，声音沉稳清晰，“这样能让米粒更松软，淀粉转化更彻底，出酒率更高，酒体也更纯净些。”
灶膛里重新燃起梨木和硬杂木的混合柴火，橘红色的火舌舔舐着锅底。
大铁锅里注入清冽甘甜的珍品山泉水。
蒸桶架上锅，盖上厚重的木桶盖。
不一会儿，白色的蒸汽便带着浓郁的米香和酒香，从桶盖边缘和特设的竹制导气管中丝丝缕缕地冒了出来。
林霁将那个从二爷爷家借来的、结构有些奇特的器具——一个底部有孔洞、可以卡在蒸桶口上的大号陶盆，仔细地安装好。
在天锅上方，又架起一个更大的木桶，桶底有凹槽，可以放置冷水。
最后，将一根打通关节的细长竹管，一头插入天锅侧面的小孔，另一头悬垂下来，对准下方用来接酒的一个干净小陶罐。
“这就是最传统的‘天锅’蒸馏法。”
林霁指着这套古朴的装置，“蒸汽带着酒气上升，遇到盛满冷水的天锅底部，就会凝结成酒液，顺着导流槽流入竹管，最后滴入酒罐。
上面的冷水桶需要不断更换冷水，保持低温。”
【长见识了！这就是古法蒸馏啊！】
【看着好复杂，但好有仪式感！】
【感觉像在看古代酿酒纪录片！】
【主播懂得真多！绝对是祖传的手艺！】
蒸馏正式开始。
林霁全神贯注地守在灶边，掌控着火候。
“火不能太大，也不能太小，”
他解释道，“火太猛，蒸汽冲得太急，酒气来不及充分凝结，还会带出杂味，酒就‘燥’了。
火太小，出酒慢，香气也出不来。
要文火慢蒸，像熬汤一样，保持蒸汽均匀、持续地上升。”
他时不时揭开天锅上的冷水桶，用手试试水温，感觉温热了，便迅速舀出热水，重新注入冰凉的井水。
时间在蒸汽氤氲和柴火噼啪声中缓缓流逝。
终于，那根悬垂的细长竹管口，开始有液体凝聚！
“嘀嗒…嘀嗒…”
起初是缓慢而稀疏的透明水滴。
渐渐地，水滴变得浑浊，带着淡淡的乳白色，滴落的速度也快了起来！
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