倍福文学

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第984章 装什么大神（第1页）

鸭子腥，寒气重，直接扔沸水里焯？那是自毁前程。

一来热水一激，血水全往肉里钻，肉柴得像朽木。

二来焯几次，肉都焯成橡皮了，香都跑光。

所以，得用“巧法”

去腥。

匡睿和李师傅几乎同时抄起姜葱，切成段，拿纱布包成球，丢进锅里煮。

可谁也没急着下鸭子。

俩人各自端出一个不锈钢盆。

热开水倒进去，再兑凉水，搅匀，温度正好。

接着——

李师傅咔咔掰开半个柠檬，汁儿挤进盆里，双手来回搓鸭肉，像给鸭子做spa，按摩得那叫一个认真。

匡睿呢？一抓盐，哗啦撒进去，直接上手搓，揉得鸭皮白，连趾缝都不放过。

彭景瑞在旁边看了，点点头：

“柠檬去腥真不赖，酸味能压住腥气，还能让鸭肉更鲜更嫩。

可缺点是，脏东西清不干净。”

“盐水呢？虽不提鲜，但杀菌强、去污猛，能把那些肉眼看不见的脏东西全搓下来，下锅才香得彻底。”

“所以嘛，俩法子，一个提味，一个干净，看你怎么选。”

食客们听得直拍大腿：“原来一个搓鸭子，还有这么多讲究？！”

“大厨就是大厨，连洗手都讲究科学！”

这会儿，大家对李师傅和王师傅彻底服气了——五星大厨，真不是吹出来的，那是真功夫。

彭景瑞眯了眯眼，盯着匡睿的手，心里突然咯噔一下：

“咦？他怎么连鸭掌也搓？这道菜……根本不用鸭掌啊？”

他纳闷了，却没出声，就静静看着。

这家伙，到底想搞哪一出？

匡睿搓了十几遍，鸭肉腥味淡了八成，闻着都香。

他才放心，把鸭子放进锅里，再焯一回。

抬眼一瞅——李师傅还在那儿，慢悠悠给鸭子揉柠檬浴，一分钟过去了，俩手没停。

匡睿心里有数：柠檬去腥，少说也得揉五分钟才入味。