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第788章 你用违禁材料（第1页）
俩人喉咙里像是卡了块石头，说不出来，也咽不下去。
“三个要点！”
匡睿的声音突然响起来，不急不缓，像在讲自家灶台的事儿。
所有人脑袋唰一下全转过去，目光齐刷刷钉在他身上——
这年轻人正慢悠悠搅着一碗白汤，抬头笑得跟邻家小哥似的。
“第一，腌的时候，手得晃。
不是随便搅，是像打太极那样，让肉丁互相撞。
撞得多了，汁水才渗得透，肉才软得不垮，还带弹。”
“第二，焯水用盐水。
你们以为我切十字花刀是为了入味？错了，那是为了‘放水’。
让鸡丁自己把腥气和多余的水分挤出去，后面吸料才吃得进。”
“第三——猪油。”
“猪油？！你用违禁材料？！”
黄师傅立马跳脚，“比赛规则写得清清楚楚——不准加猪油！”
匡睿也不急，从他们那堆食材篮子里，拎出一块五花肉。
“瞅瞅，少了啥？”
“肥肉没了！”
有人眼尖喊出来。
“对。”
匡睿点头，“你们没带猪油，但带了这块五花。
我可没偷，是就地取材。”
他从边上拎出一小片金黄透亮、煎得脆香的猪皮。
“吴师傅，这算违规不？”
“不算！没说不能现场炼油。”
吴会锋笑眯眯摆手，“接着说。”
匡睿接着道：“趁你们不注意，我把那块肥肉连皮一起丢进热锅——慢火煎，熬出油。
油是有了，但香气……我没让它跑。”
“不可能！我们全桌都没闻到一丝油香！你还能控香？你有隐身功能啊？”
黄师傅吼得嗓门都劈了。
“黄师傅，让人说完行不？”
“你继续。”
吴会锋抬手压了压。
“菜籽油先下锅，烧热了，浮在上面就是一层油膜。
猪油一出锅，香味全被它压住了。”
匡睿语气平静，“再加点大葱、花椒、八角，香味一乱，谁还分得清哪股是猪油？肥肉就那么一点，熬出来的油也少，全锁在我锅边三尺内，你们那边？连味儿都沾不上。”
“所以呢？”
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