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第276章 忽略了原料本身（第1页）

口感往往比味道更加直接地展现出来，因为饮食习惯的不同，在舌头碰到食物的一瞬间，最先感受到的部分会有所不同。

只有等食物被充分咀嚼后，香气才会完全释放出来。

“人们常说越嚼越香就是这个道理。”

闫少强满脸享受地说着。

酱牛肉的味道醇厚而精准，草豆蔻、香叶、花椒等各种香料的比例恰到好处，没有任何一味抢风头的现象。

所有的香气融合在一起，目的是让牛肉本身的味道更加突出。

许多人认为酱制品主要吃的是调料与食材结合后的味道。

但闫少强的理解是，一个好的酱制品其基础在于酱汁本身的“平实”

。

这里的平实不代表平淡无奇，而是要能够凸显食材本身的特点，去除所有不好的气味。

“现在很多酱制品只注重调料，而忽略了原料本身。”

“我不太喜欢那种，你的酱肉简直无可挑剔！”

匡睿点点头，请他品尝浇汁。

看着浇汁，闫少强笑道：“我知道南方人喜欢吃蘸水，北方则是喜欢蒜泥或三合油比较多。”

“你这种……我还是头一次见，优点跟其他地方的有点像，但又不一样，完全是另一个风味。”

他又选了两片牛肉，分别蘸了一点浇汁。

本地黄牛肉原本就很醇厚，“干”

味重，杂味少，搭配上微甜和微微辣的浇汁相得益彰，更好地展现了肉质的独特风味。

“这就像是多年陈酿的红酒，随着醒酒过程，空气进入酒中挥发掉杂质，而你的浇汁就好比这个‘空气’一样。”

相比之下，独龙牛的肉含脂更高，肌肉结实，用一个词来形容就是“润”

。

如果说黄牛肉是陈年的干红，那么独龙牛则像是白兰地——香味浓郁得多，也能将多种调料完美地融合进去。

“我要是你的话肯定会更偏好独龙牛肉，不过应该价格不菲吧？”

匡睿再次点头，老实说，独龙牛肉的价格差不多是普通黄牛肉的好几倍。

“所以你只用来调味，今天我能尝到还真是幸运啊。”

除了牛肉外，闫少强还试了其他的菜肴，其中印象最深的就是卤制过的猪头肉。

“能把冷凉后的猪头肉做得这么脆又不腻口真是少见。”

闫少强连连称道，即便能让猪头肉变得酥脆爽口也不容易，特别是切片时很难避免刀面上粘住脂肪。

但匡睿做的卤肉就不会出现这种情况。

轻轻握在手里，就像拿一块凉皮一样稍微有些黏，却不留下任何痕迹。

“难怪曾大哥会在你这儿待着不愿意走了。”

酒足饭饱之后，闫少强简直心满意足得飞起来。

虽然他也算是从事食品行业的，却是第一次吃到如此美味的卤肉。

“曾大哥，你不够朋友啊。”

“这么好吃的东西为什么不早告诉我？”

老曾只好干笑着解释：“我不是不想告诉你，我是谁都没说；虽说我在生活上很随意，可也是有自尊心的人嘛。”

“让大家知道我去给一个年轻人打工，他们能接受吗？”

说到这儿，闫少强不说话了，匡睿也一下明白了。

确实，老曾毕竟在社会上有些身份。