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为了保证卤肉味道,通常所有食材都会依次放入同一个卤锅里进行卤制。
这样做的目的除了养护老汤外,还能让各种食材的独特香味高度融合在汤里。
老汤越养越醇厚。
但这话虽这么说,其实养一锅好老汤并不容易。
温度、投放量、每天翻动时间、沸腾时间、恒温时间等等都有严格要求,只有全部达标才能保证品质。
这么做太难了,很多时候老汤会不经意毁掉,而一些工厂和不够良心的卤肉店仍会使用。
这就导致卤肉释放出过于浓烈的香味,顾仕清对此深恶痛绝。
但在匡家,他闻到的完全不同。
同样是卤肉香气,但能清楚分辨出牛肉、鸡肉、猪肉以及其它辅料和素食。
每种香气都很清晰,似乎独立存在又彼此包容,互不争抢,相得益彰。
“匡老板,老弟!我能现在尝尝吗?”
如果不尽快尝一口,顾仕清觉得自己可能会晕过去。
匡睿点点头,急忙拿出了给他的拼盘。
匡爸也准备好桌子,对于远道而来认可他们手艺的人,钱已经不重要了。
“来,这是浇头。”
放好拼盘,白雅兰和匡妈妈又端来几碟素菜和凉菜,今天这一顿他们要一起吃。
“大家坐吧。”
匡妈妈热情招呼着,看出顾仕清身份特殊,特意准备了两张桌子,让顾仕清带来的四位保镖也不会尴尬。
“那我就不客气了。”
顾仕清连筷子都懒得拿,直接上手抓起一片厚厚的卤牛肉塞进嘴里。
刚咬一口,就被肌肉纤维里爆出的汁水震惊了,这还是卤肉吗?卤肉居然能保持这么多汁水?不是说卤肉汁水都会被汤料吸走吗?
一连串的问题在他脑海中浮现,但答案并不重要,他只想全心全意享受这份美味。
咀嚼的感觉,真是前所未有的体验。
卤牛肉,永远的神!
还有那个猪皮卷,早听说肠肚汤店老板对它的赞美。
顾仕清模仿老板的样子,分别把两块口感不同的猪皮放进嘴里。
果然,一种脆弹、一种软糯,混合着匡家卤味的独特风味和浇头上微微的辣味,在舌尖上形成了一种绝妙的层次感。
“真好!”
“你慢点儿吃。”
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