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第632章 谁偷我鸡了（第1页）
“再拿小木棍插进鸡肚子，晾干表皮。”
“抹一层蜂蜜水，下热油，炸到表皮红彤彤，跟熟柿子一样，捞出来。”
“锅里倒老汤，放卤料，盐化开，八味大料全下——丁香、砂仁、豆蔻、肉桂、陈皮、良姜、白芷、草果。”
“这八样，厨房里都备着，不稀奇。
但凑一块儿，那是几百年前宫廷里磨出来的配方。”
“道口烧鸡，跟符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿是一个档次的，都是从御膳房传出来的老手艺。”
“老汤是关键，之前煮过鸡的那锅汤。”
楚西南在旁边嘀咕：“用开水不行吗？”
“行。”
苗侃点头，“但老汤香得浓，像老酒，有魂儿。”
鸡下锅，八味入汤，苗侃顺手抄起竹篦压住鸡身。
老汤咕嘟冒泡，香气“轰”
地一下炸开——鸡肉的鲜、香料的烈、油脂的润，混成一股能钻进骨头缝里的味儿。
厨房里，有人偷偷咽口水。
有人瞄着旁边的筷子，手都不自觉往前伸。
苗侃耳朵一动，差点以为自己幻听了。
“苗神，得炖多久？”
徐若明揉着肚子，眼巴巴盯着锅。
“三个到五小时。”
苗侃琢磨了会儿，开口道：
“这么久？！”
楚西南差点跳起来，“鸡肉不都是半个多钟头就熟了？”
“熟了是熟了，可入味那是另一码事。”
苗侃摇头，“你把肉煮透了，和让味儿钻进肉里，完全是两回事。”
他顿了顿，指了指锅里那根木棍：“你猜我为啥用这根棍子，把鸡肚子撑成这样？”
楚西南挠了挠头：“……为了让汤往里灌？”
“对，也不全对。”
苗侃心里还挺意外——这小子居然能想到这一层，没白带。
他接着说：“第一，撑起来像个元宝，炸过之后金里透红，看着就招人喜欢，卖相不能差。”
“第二，汤才好往里渗，热气也均匀，连鸡爪子尖儿都能入味儿。”
要真想做出地道的道口烧鸡，八种香料配老汤，一样都不能少。
“那玩意儿不是咬得动就叫好，是软得跟棉花似的，一碰骨头就散，皮肉一抿就化，肥是肥，可一点都不腻。”
“想搞成这样，三五个小时，是铁定跑不掉的。”
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