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第573章 那味儿就老了（第1页）
他麻利地开膛、去鳞、剪鳍、切块，动作像老厨师一样熟练。
“切之前得冲干净，切完再洗，鲜味就跑了。”
“鱼头鱼尾别扔，留着熬汤，不浪费。”
撒了两勺盐，拌匀。
“盐不能多，多了盖住酒香，就成咸鱼干了。”
“干咸鱼能做酒糟鱼，但得蒸。我们这道，不用蒸，靠腌，靠晒。”
他看了看天——
阳光泼得满地都是，云都没一朵。
“行了，你们上。”
厨师们撸袖子，七手八脚杀鱼腌鱼，一筐一筐，忙得满头大汗。
整整一个小时，才把一千条草鱼都腌完。
苗侃叫人搬来几十个竹簸箕，刷得干干净净，直接摆到太阳底下暴晒。
等他那条鱼腌好了，他把鱼肉平摊在簸箕上，一层薄薄的，肉缝里透着光。
“冬天晾要慢，间隔宽点，通风好，晒得透。”
“夏天半天就干，冬天？得一整天。”
美食街里哪有地儿晒这幺正经鱼？
苗侃一挥手：“搬上玻璃顶棚，晒！”
太阳一照，整条街都飘着淡淡酒香。
没人知道，这香味里，藏着什么天大的秘密。
竹编席子铺满整个玻璃天顶，太阳光被挡得严严实实，走在底下凉快得跟进了空调房似的。
路过的食客都扒着围栏探头：“别人晒秋收，苗老板倒好，晒冬天？这上面晾的啥宝贝？”
“鱼。”
苗侃头也不抬，手里的活儿没停。
“gonna做咸鱼干？”
“不是，是酒糟鱼。”
“卧槽！那不是我老家过年才吃得上的神菜吗！”
一个胖子立马炸了，“啥时候能上？我现在就想嗦一口！”
“晾好了就能上，大概十来天。”
“太好了！今年不回家了，还以为这辈子吃不上这口了……没想到你真搞！”
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