倍福文学

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第523章 其实是一回事（第1页）

就算没人来求，他本来也打算这两天试着做一次。

于是他只淡淡回了句：“行，钱就算了。”

“你先找个位置坐下等会儿。”

猪儿粑，是四川那边家常的味道。

只要是糯米做的点心，当地人统称一个字：“粑”

。

这类小吃一般分甜口和咸口两种。

所谓的“猪儿粑”

，特指包猪肉馅、味道咸鲜的那种。

有些地方管它叫“叶儿粑”

。

其实是一回事。

不过叶儿粑也有包甜馅的，猪儿粑则专指最传统那种肉馅的。

“要做猪儿粑，头一件事就是调粉。”

看着围过来取经的一群厨师，苗侃说道：“不能光用糯米粉。”

纯糯米蒸出来软塌塌的，撑不起形，圆不溜秋的一个团子都会瘪下去。

而且太粘牙，咬一口拉丝半天，吃着难受。

“得掺点普通大米磨的粉进去。”

一点点就够了。

说话的同时，他已经拿起剪刀，“咔嚓咔嚓”

地剪起叶子来。

这种粑要用一种宽大的绿叶包起来，蒸的时候香气全渗进去了。

那叶子厚实油亮，表面好像裹了层蜡，硬邦邦的不怕水。

平时还能拿来包粽子，甚至编成斗笠戴。

他剪成一段段整齐的长方形，码在一旁备用。

接着抓了把碎米芽菜，配上肥瘦相间的猪肉末，倒进热锅里翻炒。

“滋啦啦”

的声响中，香味扑鼻而来。

油香混着肉香，再加一丝芽菜的清爽，馋得人直咽口水。

楚西南吸着鼻子嘟囔：“这馅都不用包，直接舀一碗盖饭我都吃三碗！”

苗侃笑着点头：“挑的是三分肥七分瘦的肉，炒出来香而不腻，也不会发柴。”

说着又撒了点盐和白糖提味。

那边糯米团也揉好了。

他揪一块面团，掌心压扁，中间放上一勺馅料，然后手指一收口，搓圆搓匀。

“包好的团子放到叶子中间，两边叶子要往上立起来。”

为啥要立着？就是为了防止蒸的时候粘在一起。