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旁边一个厨师瞅着这架势,顺口问了一句,还转身想去拿蒸笼。
“不用拿。”
苗侃摆摆手:“这是新疆那边的烤包子,不是蒸的,是贴在馕坑里头烤的。”
“面团用面粉加盐水,再放点油和鸡蛋,揉匀就行。”
他一边说一边搓面:“加了蛋和油的皮子,烤出来外头脆,里头有嚼劲儿。”
“难怪不发面啊。”
徐若明看了点头,刚才心里还嘀咕呢,怎么这面团看着一点没发?
原来人家本就不需要发。
“馕坑烤出来的包子是长条形的,跟咱平时吃的圆包子完全两码事。”
他知道现场不少人其实见过这做法,但还是亲自演示了一遍:“面揉好直接搓成条,揪成小剂子就行。”
“擀成片摆在台面上,中间放上拌好的羊肉洋葱馅儿。”
“四角往中间一捏,拢起来封口。”
“翻个面,把收口朝下压平。”
“打个比方,就像你们晚上睡觉时,手脚一动,把被子边角全掖到身子底下的动作一样。”
包好后,表面刷一层亮闪闪的蛋液,撒上芝麻。
接着送进馕坑里烤。
“烤之前,先把二号馕坑里的明火掏出来,再用盐水把内壁喷一遍。”
苗侃说着,顺手泼了一圈:“这样包子才好贴上去,不会滑下来。”
不像烤串能插在钎子上挂着,这玩意儿全靠贴墙。
湿盐水一喷,温度降得快,手也能伸进去摆弄。
关键是盐水能让面团更牢地粘在墙上。
“你别看馕坑内壁坑坑洼洼的,还有毛絮掺在里面,那是故意的。”
不是手艺不到家,而是这种粗糙结构才挂得住食物。
还能烤完轻松取下来!
炉子里的包子慢慢鼓起来,颜色也由白转黄。
一股子面香混着焦香飘出来。
闻着有点像刚出炉的馕,但仔细一嗅,又能抓到里头浓浓的、热腾腾的羊肉味。
烤好了拿出来,一个个金灿灿地躺在案板上,方方正正,泛着光。
活像一排排小金砖,又像刚出炉的小枕头。
“这也太好看了吧!”
拿到手的第一反应,全是掏出手机咔嚓拍照。
这玩意儿太上镜了。
吹两口气,趁热掰开。
外皮“咔”
的一声裂开,酥得掉渣。
可手指头又能感觉到没发酵的面那种紧实的弹牙劲儿。
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