倍福文学

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第460章 容易出事（第1页）

“噗——”

老校长一口茶直接喷了出来！

他差点以为自己听错了。

这比工大送天鹅、送实验猪还离谱吧？！

农业大学是不是又出了两个“奇才”

？

另一边。

苗侃正站在一群受训厨师中间。

他喝了口水，清了清嗓子，说：“百多年前，滇南城外有座湖心岛。

有个书生在岛上苦读，他媳妇天天给他送饭，最爱做米线。

可每次送到岛上，米线早凉了。”

“有次她提了碗鸡汤，意外发现汤面上那层厚厚的鸡油像盖子似的，能保温。

要是把配料和米线分开带，吃的时候再烫熟，味道还能更香。”

“后来就改成：先炖好老母鸡、筒骨这些熬出来的浓汤，汤上浮着厚厚一层油锁住温度。”

“米线家里烫熟，配料也提前准备好，肉切得极薄，到了地方用滚汤一烫，再倒进米线里，滑、香、烫，一口下去特别过瘾。”

他顿了顿，扫了一圈面前的学徒：“我说这么多，就是想让你们明白——过桥米线，汤和油才是命根子，懂不懂？”

一碗米线香不香，就看这汤熬得够不够厚实，油层能不能把热和鲜全封住。

“想要熬出那种浓而不腻的香味，材料得配齐。”

这时徐若明穿着厨服，连手套都没脱，急匆匆地挤进人群听课。

苗侃冲他点了下头，继续讲：“得用老母鸡、猪蹄、鸭腿，再加上腌好的云腿或者骨头，全都丢进锅里一起熬。”

“大火烧开，至少四个钟头以上，才算得了高汤。”

要是小火慢炖，那就得熬一整夜。

“那边锅已经支上了。”

苗侃指着料理台，让厨师把猪里脊切成薄片：“正宗过桥米线，要加香酥肉，做法跟小酥肉类似。”

“不过淀粉少裹点，肉切得更薄，炸出来又脆又香，吃的就是这个劲儿。”

云南米线本身味道淡。

来几片香酥，口感立马就丰富了。

“绿豆芽提前烫一下，半熟就行。”

“韭菜切段，也稍微过道热水。”

这些细节能避免客人点得多时手忙脚乱出岔子。

厨师们都在认真听，有的记在心里，有的掏出小本子写下来。

“笋不能用干货，必须用滇南当地的鲜笋，就图个脆嫩。”

苗侃一边说，手起刀落，几下就把一根鲜笋片成了近乎透明的薄片。