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说明这香料配比已经玩到了化境——至少他跟爷爷试了十几年,都没摸到这个门槛!
泡馍有嚼劲,吸饱了汤汁,粉丝一吸溜就滑进喉咙,蒜叶那点微辣的清香正好冲淡油腻。
第一口羊肉进嘴,他就明白了:这肉,起码炖了六小时以上。
他们家水云涧后厨,做这道泡馍,羊肉一般炖三到五小时。
时间再长,火候稍偏,肉就烂得不成形,吃着糊嘴。
可这碗里的肉不一样。
软,却不散;烂,却不腻。
香味全融进了汤,汤又反喂给肉。
一口下去,汤是肉,肉是汤,根本分不清。
仿佛这肉天生就长在这汤里,从来没分开过。
这碗泡馍,外表看着粗粗拉拉,大碗大勺,豪气冲天。
实则每一步都精细得吓人,做到了让人察觉不到“刻意”
的程度。
唯有把每个细节都抠到极致,才能做出这种浑然天成的味道。
外行吃个热闹,内行看个门道。
徐若明“啪”
地把空碗搁在窗台,额头上全是汗,一道水线顺着脸颊往下淌。
他突然懂了那句“食不厌精,脍不厌细”
到底啥意思。
脑子里那层雾,一下子全散了。
原来不是说你要往汤里扔鲍鱼、放人参才算讲究。
也不是把萝卜雕成花、摆个孔雀开屏就叫厨艺高。
更不是切得越细、盘子越花,菜就越好。
真正的“精”
,是藏在最普通的吃食里。
是把没人注意的环节,做到变态级的完美。
像苗侃这样,才能称得上“极致”
。
普通人吃不出哪儿特别,只觉得“哎,真香”
。
可正因为每一环都无懈可击,才拼出了这一口“天衣无缝”
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