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这摊子在江城早就出名了,吃货们早就在企鹅群里传疯了,一群满了开二群,现在二群都四百多人了。
苗侃在摊子边站了一会儿就走了。
摊上压根不用他动手,他来了也就是提前半小时收摊罢了。
他转身去了菜市场,顺道去乐购那边买了些管材零件。
九点刚过一刻,早市收工。
手机震了一下,是小米发来的微信:东西都收好了,正准备开车回老地方。
苗侃回了个“好”
,顺手把手机塞进裤兜。
“老板,给我来半斤云木香,三两崇州郁金,再来点黄栀子和香砂……”
他在香料摊前一样样挑着。
中餐的调料门道太多了,哪是油盐酱醋四个字就能打发的?
每个好厨师手里都攥着自己的独门配方,绝不外露。
不管是炖肉、炒菜、熬汤、煮火锅还是做干锅,都得靠香料搭配合拍。
光是常用的香料就有几十种,味道也分好几路:清淡的、浓烈的、麻的、辣的、带椒香的……
配香料有讲究,叫“一君二臣三佐五使”
,就跟开药方似的。
不同的搭配,出来的是不同的香气。
比如白芷配良姜,专提肉香;花椒搭荜拨,麻味更冲;草寇加上丁香,那叫一个透骨香。
不同肉材,主料、辅料、佐料全不一样。
拿鸡肉来说,君料是八角、桂皮、肉蔻、砂仁,占六成;臣料是山奈、良姜、香叶、花椒,占三成;剩下的甘草和罗汉果当佐使。
猪肉、牛肉、羊肉也都各有各的配方。
为啥有的厨师做的菜能香到人做梦,有的却平平无奇?关键就在这些细节上。
苗侃买完香料,顺眼看见一筐草莓,红亮亮的,个头一个赛一个大,看着就馋人。
是昆季丽农产那边运来的,品质顶好。
价钱也不便宜,三十五一斤。
他蹲下挑了三斤。
苗佳慧从小就爱吃草莓,以前家里穷,吃不上。
现在日子好过些了,可她还是舍不得买。
那小丫头也是馋这一口,但吃多了容易拉肚子。
拎着草莓出市场,太阳已经照得人暖洋洋的。
阳光小学门口,小米、文斌和阿强刚收拾完餐车,准备发动车子回老街区。
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