倍福文学

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第388章 当然是好事（第1页）

苗侃能不同意吗？

多分点，当然是好事。

朱雪蓉等这天都等出茧子了，转身就打电话通知各家：苗大厨要带徒弟了！

剩下的七家饭馆，火速抽调了最出类拔萃的掌勺师傅赶来取经。

但事先说好——白纸黑字，保密协议一字不落，签得明明白白。动作利索，不到四十分钟，人就全都到齐了。

后厨站成一排，一个个挺直腰板，眼巴巴等着苗大厨现身。

苗侃早让人把食材备好了。

猪肉挑的是上等五花，必须从宝肋部位下手，前腿后腿统统不要，光这一头猪，顶多只能片出十块精品五花，每块切成八到十厘米宽。

这么一来，最后成品也就二十来斤。

酱肉第一步得先腌。除了盐和花椒，还得配上砂仁、山奈、红花椒、香叶、草果、桂皮、小茴香、八角这些香料。

先把腌料炒干，干盐碰上湿肉，关键就在“块肉的面”

这个地方，得靠人力压实，让肉快速吸盐，顺便把花椒和香料的味也吃进去，底味才够扎实。

之后就是重头戏——酱肉的独家配方。

要是你在饭馆掌勺，调这酱料的时候必须清场，一个闲杂人也不能留，严防死守，不能让方子外传。

苗侃只口头传授，不准写下来，全靠脑袋记。

冰糖四百二十克、蜂蜜六十克、金标生抽三百克、精酿啤酒一千五百克、味极鲜二百四十克、料酒七十克、花雕酒三百克、红曲米二十克、鸡饭老抽二十克、姜片二百克、新疆大枣二百四十克。

每样分量卡得死紧，多一克少一克都不行。

几位师傅拼了命地记，耳朵竖着，脑子飞转，那认真劲儿比当年高考背政治历史还上心。

酱肉得腌够整整两天，期间还得翻三次肉，保证入味均匀。

苗侃亲自示范了一遍，又把关键步骤和去腥要点重复讲了两遍，

接着让来学的师傅提问，他当场解答。

光这一块，就耗了两个多钟头，才算把酱肉的全套门道交代清楚。

接下来是清蒸鲈鱼。

秘制酱肉得等两天才能上桌，但这道清蒸鲈鱼只要有鱼，今晚饭口就能端出去。

当然，也得看这几个徒弟悟不悟得透。

不过这道菜本身不难，只要掌握了蒸豆豉油的配方，八成的功夫就算拿下了。

苗大厨只用了一个钟头，就把几位师傅的手艺提了一大截。

清蒸鲈鱼他们本来就会做，味道也不差。

可“好吃”

这俩字，其实分好几个档次。

家庭主妇做的也能叫好吃，但那跟专业级别的根本不在一个层面。

苗侃拿筷子一一尝过去，几位师傅紧张得手心冒汗，

可眼神里又藏不住激动，因为他们心里有数——经苗大厨一点拨，再配上那独门豆豉汁，做出的鱼完全是另一个水准了。

没亲自尝，也能感觉出来，味道像是坐火箭蹿上去的。

就像打游戏突然学会了个神级技能，瞬间战斗力爆表。

以前他们做的清蒸鲈鱼，像是小学生打球，勉强能上场；现在呢？直接升级成大学生选手，进步不是一点半点。

苗侃一道一道尝过去，最后脸上露出了踏实的笑容，微微颔首。桌上这几盘清蒸鲈鱼，全都过关了。