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第348章 好熟练啊（第1页）

本地青菜多少有点泥土味，焯水时加点盐和食用油是关键步骤，不然会有异味。

一道菜首先靠香气吸引人。

要是味道闻起来有股土味，客人可能都没啥兴趣动筷了。

焯水除了去味，也让蔬菜炒出来更爽脆。

青菜放入沸腾水中迅速翻煮，颜色刚变嫩绿就立刻捞出，晾凉后放盘备用。

虽然是再普通不过的一道家常菜，但每个人炒出来的味道都不一样。

正是这种看起来不起眼的菜，才最考较厨师的功力。

就像玩游戏，越是基础简单的英雄，越需要精准操作。

锅热到微微冒烟后，倒油进去，下蒜瓣爆香。

然后倒入肉丝与香菇炒匀，待肉变色后，加点酱油、糖和提前调好的水淀粉勾汁。

菜炒到一半，倒入酱汁，火候掌握得刚刚好，不能炒过头。

酱汁均匀地浇在菜上，一道菜才算完成。

在苗侃专注炒菜的时候，一旁的林师傅、小张，还有几个打杂的后厨工人，全都停下手中的活，眼睛盯着这边看。

“看他的动作，好熟练啊！”

“不光是熟，而且还有点美感！”

“看着真不像外行，基本功扎实！”

“真没想到你还挺有两下子！”

林师傅眯着眼仔细观察，刚才苗侃虽然只是随手炒了一道香菇青菜，但他注意到，对方的动作行云流水，每一个细节都做得很到位。

从焯水到调味翻炒，一气呵成，手法熟练到了极点。

是个厉害角色！

铃铛盖原本是西方上菜时常会用到的一种餐具。

作用有两个，一是客人不知道下面盖着的是什么菜，有种神秘感；

二是起到一定的保温效果。

其实这个工具很好用，不能因为它来自西方，就带着偏见去否定它。

这时，香菇肉丝炒青菜的香气被盖住了。

紧接着，苗侃用鸡肉做起了辣子鸡。

高档的食材往往不需要复杂的做法，朴素一点反而更能吃出真味。

川菜中的辣子鸡，是那种麻辣香浓的代表性菜品。

苗侃先用清水泡了干辣椒，为的是避免炒糊。

然后把鸡肉切成小块，用白酒、白糖、姜丝、生抽、盐、蛋黄、玉米淀粉进行腌制。

腌制的时候也不闲着，另一边就开始熬料油。