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第26章 我酿的米酒不长毛了程瑶视角（第2页）

茉霄赞许地看了她一眼，“糯米黏性很强，发酵会更为充分，酿出的酒会更醇厚。普通大米也不是不能酿酒，只是风味略有不同。”

酿酒的基本步骤：浸米、蒸米、拌曲、发酵、压榨、陈化。

每个环节都需要严格把控。

“首先是浸米。”

茉霄示范着将糯米倒入大盆中，加入清水，“水量需没过米面的三指，浸泡时间视温度而定，通常是一日。期间需要换两次水，防止米发酸。”

哈？这米洗了还要放一天，她妈妈平时做米酒都是洗了直接蒸了，也做得挺成功的呀。

程瑶拿小本本记下每一个细节，可能传统酿酒确实与现代的方法略有不同吧。

等第二日，糯米都已浸泡妥当，没有发酸的迹象，第一步算是成功。茉霄指导着程瑶将米捞出，放入特制的蒸锅里蒸煮。

“火候也是关键。”

茉霄强调道，“先大火使蒸汽上升，待米半熟后转为文火慢蒸。大约一个时辰，直至糯米熟透但又不过烂。”

程瑶点头，小心地控制着火候，前几日炒咖啡豆她已经对火候掌控得很好了。蒸汽弥漫中，糯米的香气渐渐散发出来。

糯米蒸好后，需要放凉。茉霄教程瑶用手背测试温度：“温度以手感微温为宜，过低则发酵缓慢。”

待米饭温度适宜时，便是重要的拌曲环节。茉霄取出酒曲，碾成细粉，均匀撒在米饭上。

“酒曲如药，配伍也需精准。”

茉霄一边示范一边解释要领，“曲多则酒苦，曲少则发酵不足。通常一斗米配三两曲。”

程瑶学着茉霄的手法，将酒曲与糯米充分拌匀。

“茉叔叔，这酒曲中的微生物...额，我是说，酒曲是如何起作用的？”

啊呸呸，什么微生物，茉霄肯定听不懂，她到时候还得找词儿替代。

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茉霄虽然听不懂“微生物”

这个词，但大致也能理解她的意思：“酒曲中有一种看不见的‘酒力’，能将糯米中的甜味转化为酒香。”

拌好曲的米饭被倒入洁净干燥的陶缸中，中间挖了一个洞，以便观察发酵情况。

“荷叶将缸口封住，再用布条扎紧。发酵需要在阴凉处放置，六至七日。”

茉霄将陶缸搬到角落，“每日需观察变化，若是有异样也得及时处理。”

她以前做过米酒，可惜步骤都对，放置过程中长毛了，应该是装米饭的盆不小心沾上了水或者油。

茉霄又向她介绍了其他酒类的酿造方法：果酒、药酒、粮食酒，每一种都有独特的工艺和秘诀。

emmm~~以后当个医仙或者酒仙也是挺不错的诶！