倍福文学

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12第 12 章（第1页）

这次来周时家本来只想拿点新鲜的菜叶子，结果不仅多拿了一斤肉，还有一袋沉甸甸的铜钱。

刚回到家附近，便见到苏清在门口她离开的方向张望，在见到她后，连忙迎了上去。

“怎的去这么长时间？是不是遇见什么麻烦事了？”

“没有，我和周大哥第一次上山的时候遇见了一头野猪，他今日拿去镇上卖，跟我分了些钱，所以耽搁了些时间。”

徐安然如实说道。

“你是说周时那孩子给你钱？”

苏清隐约觉得有些不对劲儿，周时人虽然好，但平日里独来独往的，不常和村里人来往，之前可没见他对谁这么热情。

“对呀。”

徐安然摸了摸腰间的钱袋子，“放心吧娘，我心中有数，周大哥人不错，我还想着等我的店开起来了，招他来店里做工呢。”

徐安然一边说，一边走到早已饿晕的三只小兔子面前，她将菜叶放进笼子里，它们的鼻子动了动，紧接着跳上前，挑了片菜叶子就开始咀嚼，兔子肉好吃，长相也十分可爱，徐安然被它们这样子吃东西的方式逗笑了。

她有点庆幸没有当场宰了这三只，每天在山里吸收体月精华，聪明得都快成精了。

看兔子吃，她肚子也饿了，于是回到厨房继续准备烧菜。

周时又给了些肉，她决定都做了，这样还可以留出一部分给他。

将扁担肉上的筋去掉，切成方正的小块，再顺着猪肉的纹理切成薄片儿，大概两个手指的宽度，每片下一块肉，徐安然都会顺手用刀背在肉上拍上两下，然后再啪地砸在砧板上，这一步叫松弛，能让肉的口感更嫩。

徐安然的刀工算不上特别好，但也能到开店的水平，她自信的点儿在于创新。脑子里几百个菜谱，足够她发挥。

将切好的肉放在一个碗里，加盐加花椒。能加胡椒最好，但胡椒在这个朝代堪比奢侈品，属于进口货，价格极高。花椒便宜许多，老百姓们也吃得起。

这个朝代没有纯淀粉类原料，她只能用面粉代替面糊，再将面糊均匀地挂在每一片肉上。在此之前用热锅将面粉炒热，炒后的面粉再制作面糊，会比没炒过直接做成面糊的面粉更酥脆……

苏清在料理院子左边的农田，家里唯一一只鸡在鸡棚里缓慢地走，偶尔鸣两声，啄一啄地下的土。厨房里的徐安然空闲时，看到的就是这样的景象，很充实，很安适。

笑容一直挂在脸上，她转过身，拿出一个干净的碗，加白糖、醋、生抽、炒过的面粉以及清水，她没有严格按照比例来调配，因为不记得了，全凭的手感。

一切准备就绪，就到了徐安然每日做饭最紧张的时刻，烧火。

烧火没个一年半载的经验真的捉摸不透，每一块柴火烧的时间并不一样，要减少火候，只能挑走柴火，她不能把握得准确。好在苏清可以帮忙。

看着徐安然在锅里倒了一半的芝麻油，苏清惊讶地张大嘴。

她问：“这道菜，需要用这么多油吗？”

“放心吧，炸完之后的油还可以再装回油罐子里，油只是这道菜的辅助，并不是我们吃。”

徐安然笑着解释。

“娘明白了，就像炸饼那样？”

“对～”

谈笑间，徐安然将肉一片片挂着面糊的肉下入油锅，期间需要小火便提醒一声，母女俩合作得天衣无缝。

油锅冒起密密麻麻的泡泡，每下入一片肉之前，徐安然都会再次调整肉表面的面糊，尽量让每一片肉挂的面糊都差不多，将所有的肉片都下入锅中，炸一会儿，等到肉全部成型之后捞出，去些柴火让油温变低。

徐安然伸手在油锅上探了探，觉着差不多了，让苏清加柴火，再次倒入肉片，二次复炸过后，口感相对更酥脆，不软趴。

原本平静的油锅迅速冒起白色的泡花，直至肉被炸至枣红色，她这才将肉捞起来。

现在看起来已经十分有食欲了，但还没完，她将锅里的油倒回罐子里，锅中只留下一点儿，重新放回灶台上后再倒入炸好的肉片，左手顺手拿起一旁等待许久的糖醋汁往锅里一撒。肉色泽亮了，在翻炒过程中，锅里冒着白烟，随之而来的是糖醋汁的甜香，裹挟着肉香，直直钻进厨房内二人的鼻尖。

“好香。”

苏清不由得说。

“吃着更香呢。”

趁着柴火还没烧完，徐安然又炒了道清菜。倒也没多麻烦，先清水烫熟，碗里倒点酱油，加些盐和一点芝麻油，最后均匀地淋在菜上，水煮菜便完成了。她喜欢这么么吃青菜，保留食材的鲜和青菜原本的甜，非常好吃而且解腻，和锅包肉是最佳拍档。

“吃饭啦吃饭啦。”

新的菜系，新的碟子，新的碗筷，一切都在朝着新的方向发展。