倍福文学

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第510章 要吃饱饭（第1页）

然后，她将这一大锅炒好的红亮料渣，连油带料，一股脑倒入旁边那口烧着开水的大铁锅中。

“刺啦——”

一声巨响，水油交融，红浪翻滚，热气蒸腾，一锅浓稠红艳、咕嘟冒泡的麻辣汤汁很快成形，霸道的香味更加浓郁，几乎凝成实质，顺着门窗缝隙飘散出去，连院子里那棵老槐树，似乎都浸染了这麻辣鲜香的气息。

这道渝国家常菜啊，尤其讲究配料，花椒、辣椒、油，那是绝对不能少的，要尽可能的多放，不然这道水煮鱼就失了本真，不地道了。

苏若雪虽然独自做这道大菜的次数不算太多，但幼时在娘亲和姐姐身边耳濡目染，看多了她们在灶台前忙碌的身影，后来又自己琢磨，手艺还是学了个八九不离十。

至少给鱼打片去骨，她还算熟练。

或许没有以前在放牛村时，看姐姐苏清清，以及娘亲那般刀工出神入化，鱼片薄如蝉翼、均匀透亮，可也勉强能片得厚薄适中，大小均匀，算合格了。

只见她运刀如飞，雪亮的菜刀在鱼身上划过，一片片厚薄均匀、几近透明的鱼片便如雪花般落下，堆在旁边的青花大碗里，晶莹剔透。

她将片好的雪白鱼片用黄酒、盐、少许淀粉抓匀腌制，鱼头鱼骨则另用。

又将备好的豆芽、蘑菇、白菜帮子等“翘头”

蔬菜，在滚开的麻辣汤汁中快速焯烫至断生，捞出铺在一个巨大的、洗刷干净的粗陶盆底部。

那陶盆有面盆大小，深褐色，粗糙厚重，是胡舟不知从哪户山民家淘换来的，正好用来盛这分量十足的硬菜。

接着，她将鱼头鱼骨先下入红汤中煮至汤色奶白，捞出放在蔬菜上。

然后转为小火，让滚汤保持微沸状态，将腌制好的鱼片，用筷子夹起，一片片滑入微沸的汤中。

鱼片遇热迅速变白卷曲，如朵朵雪浪花在红汤中翻滚沉浮，煞是好看。

煮至鱼片刚熟，边缘微卷，立刻用漏勺连汤带鱼片，倒入垫满蔬菜和鱼骨的巨大陶盆中。

雪白的鱼片堆在红汤蔬菜之上，红白相间，热气腾腾。

最后，也是最关键的一步！

她在堆成小山的鱼片上，撒上厚厚的葱花、蒜末、干辣椒段、花椒粒，又加了一小把炒香的白芝麻。

另起一小锅，烧了半锅清亮的菜籽油，待到青烟冒起，油面泛起细密的波纹，看准时机，端起油锅，对着陶盆中心那堆佐料，“刺啦——”

一声，滚油泼下！

“滋啦啦——！！！”

热油与香料接触的瞬间，爆发出惊天动地的声响！

更加猛烈、更加复合、更加勾魂摄魄的麻辣鲜香，如同火山喷发，轰然炸开！

滚滚热气混合着令人唾液疯狂分泌的香气，弥漫了整个灶房，甚至冲出门窗，笼罩了小院！

红亮的辣油在雪白的鱼片和翠绿的葱花间流淌浸润，花椒和辣椒在热油中微微颤动，发出细微的噼啪声，仿佛在奏响一曲美味的乐章。

葱蒜的焦香、辣椒的炽烈、花椒的麻爽、鱼肉的鲜嫩、油脂的丰腴……种种味道交织融合，形成一种霸道而诱人的复合香气，直往人鼻子里钻，勾得腹中馋虫大动。

随着时间的流逝，这锅“水煮鱼”

的香味已经达到了巅峰。

馋得蹲在灶台前烧火、被油烟熏得小脸通红的左秋，时不时就忍不住偷偷往那巨大的、诱人的陶盆里瞄上一眼，喉结滚动，悄悄咽着口水。

就连院子外躺在摇椅上、原本只是悠闲抽烟的胡舟，也忍不住地连嗅了好几下鼻子，口中发出满足的、悠长的“嗯——”

声，显然对这香味极为满意，连烟都忘了抽，只眯着眼，陶醉在这麻辣鲜香的包围中。

而在另一个灶眼上的大铁锅中，高高的木制蒸子里，是早已蒸上、此刻正冒着腾腾热气的雪白米饭。

米香混合着麻辣鱼香，形成一种奇异的、令人心安又食欲大振的味道，是人间烟火最真实的写照。

今天不光有硬菜“水煮鱼”

，苏若雪还准备炒上一盘泡姜牛肉丝——牛肉是胡舟前几日猎回来的某种妖兽里脊，极嫩，肉质鲜美，纹理细腻，是寻常黄牛远远比不上的。

她将牛肉逆着纹理切成细丝，用料酒、酱油、少许淀粉抓匀，泡姜切丝，再配以青红辣椒丝，快火猛炒，咸香下饭。