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第676章 合院里的烤全羊（第1页）

在六盘水慢悠悠待了整整半个月，我们彻底躲开了盛夏的酷暑。这里的夏天凉润舒服，早晚的风裹着山间的清爽，连正午的阳光都少了几分灼人，日子过得松弛又惬意。眼看着蓉城持续许久的极端高温终于散去，气温一点点回落，燥热也彻底翻篇，张张倩、文静和林晓雨她们，各自手头都攒了一堆工作琐事，商量过后便敲定，休整一晚就动身回蓉城。

临行前，我看着大伙意犹未尽的模样，笑着问最后一顿想吃点什么，没想到几人对视一眼，异口同声喊着要吃烤全羊。张鹏更是笑着拍我的胳膊，半是调侃半是期待：“疯子，就看你的本事了，能不能把这地道的烤全羊给咱们整出来，可别让我们失望啊。”

望着大家眼里的期盼，我当即应下，转头就扎进后厨和后院，一门心思忙活起这顿团圆饭。

处理烤全羊是个耗功夫的细活，我足足花了大半天时间，从打理羊肉到腌制入味，每一步都不敢马虎。先选了一只肉质细嫩的羔羊，处理干净后用八十度左右的热水烫遍羊身，趁热褪净羊毛，刮去表皮杂质，再开膛去除内脏、血水和多余油脂，用清水反复冲洗三四遍，直到整只羊干干净净、没有一丝腥味，随后挂在阴凉处沥干水分，这是烤出好口感的第一步。

接下来便是最关键的腌制环节，为了让羊肉彻底入味、不膻不柴，我先拿锋利的尖刀，在羊腿、肩峰、脖颈这些肉厚的地方扎上密密麻麻的深孔，再把羊腔掰开，往腹腔内部的褶皱、肋骨间隙也尽数扎透，方便腌料彻底渗透进每一丝肉质里。随后调配腌料：抓一把粗粒海盐打底，撒上现磨的花椒粉、孜然粒，放入碾碎的八角、桂皮、香叶增香，切上大把葱段、姜片、洋葱碎去腥，淋上适量料酒与少许白酒提味，最后加一勺食用油调和，把所有调料抓拌均匀。我捧着调好的腌料，一点点抹在羊身的每一处，外皮反复揉搓，腹腔内也用手将料汁揉进每一道缝隙，连腿骨的缝隙、羊排的夹层都仔细抹到，一遍遍按压按摩，让羊肉充分吸收调料的香味。全部处理完后，把整只羊放在大盆里静置，在阴凉处腌了足足大半天，香料的鲜香慢慢渗入肉质，淡淡的肉香混着调料味，渐渐在空气中弥漫开来。

腌制到位后，便开始烤制。我在后院腾出一块空地，搬来一个宽大的长方形铁槽，里面铺满提前烧透的木炭，炭火燃得均匀，没有明火，只有温热的热浪缓缓往上蒸腾，温度刚刚好。随后将腌好的整只羊稳稳架在铁槽上方的铁架上，调整好高度，让羊身距离炭火不远不近，既能被热气包裹，又不会被直接烤焦。

烤制的过程需要全程守着，半点不能懈怠。我握着铁架的转轴缓缓转动，让羊身的每一面都能均匀受热。刚开始烤的十几分钟，羊肉表面慢慢渗出清亮的油脂，油脂滴落在通红的炭火上，瞬间出“滋滋”

的轻响，一缕缕淡淡的肉香开始飘散。随着时间推移，我每隔十分钟就用毛刷蘸上调好的油汁，混合着孜然、辣椒面均匀刷在羊身上，油脂遇热瞬间绽放出浓郁的焦香，羊身渐渐从粉嫩变成浅黄，再慢慢镀上一层诱人的金黄。炭火始终保持着温和的温度，不急不躁地炙烤着，外皮慢慢变得紧致酥脆，内里的肉质却依旧鲜嫩，香气越来越浓，从淡淡的肉香变成醇厚的焦香，飘满了整个后院，勾得人忍不住频频望向烤架，口水都要流下来。

等烤全羊彻底出炉，整只羊色泽金黄油亮，外皮烤得焦脆，轻轻一碰就出酥脆的声响，撕开一块，内里的羊肉鲜嫩多汁，丝毫没有膻味，香料的香味和羊肉的鲜香完美融合，香气扑鼻。我们把烤全羊搬到后院的石桌上，摆上几箱冰镇啤酒，瓶身还挂着晶莹的冰碴，透着沁人心脾的凉意。六盘水的晚风轻轻吹过，带着几分清凉，我们一行人围坐在石桌旁，伸手拿起大块的烤羊肉，咬一口外酥里嫩，鲜香四溢，再灌一口冰凉的啤酒，燥热和疲惫瞬间消散，只剩下满心的惬意与满足。

大家围坐在一起，天南海北地畅聊，聊这半个月在六盘水避暑的悠闲时光，聊清晨山间的薄雾、傍晚天边的晚霞，聊平日里的工作琐事、生活趣事，想到什么就说什么，毫无拘束，满是轻松欢喜。酒过三巡，喝到兴头上，气氛愈热烈，我和张鹏、陈雪松三人索性站起身，面对面吆喝着划起拳来。“哥俩好啊，三星照啊，四喜财啊”

的喊叫声，伴着酒杯碰撞的脆响。