倍福文学

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第598章 再次下厨（第1页）

我回到浣花溪的别墅，厨房宽敞通透，食材早已由保姆提前精心备齐，新鲜又讲究：散养的肥嫩老鸭、整块精选牛腩、鲜活鲈鱼、泡发妥当的辽参、肥瘦均匀的羊排、鲜活大虾、卤制鸭头，还有番茄、嫩豆腐、虫草、红枣、姜片等辅料，分门别类整齐码放在料理台上，新鲜欲滴。

三位保姆想上前帮忙，我笑着让她们在旁歇着，只留着随时递递工具、打下手，所有菜品的工序，我都亲自把控。

烹饪从最耗时的虫草炖老鸭开始。先冷水下锅，加姜片、料酒焯水，大火煮沸后撇净表面的血沫和浮油，捞出用温水彻底洗净，放入紫砂慢炖锅。加足纯净水，丢入三片老姜、两颗去核红枣，再放上十几根精选的虫草，开最小火慢煨。这道汤不添多余调料，只靠食材本味提鲜，清淡滋补，最适合老人和孕期的李萍。

接着处理烤羊排。羊排提前用盐、现磨黑胡椒、迷迭香、蒜末和少许生抽腌制了半小时，我将羊排均匀铺在垫了锡纸的烤盘上，表面再刷一层橄榄油，送入提前预热好的烤箱。先以180度慢烤四十分钟锁住肉汁，再调高温度烤十分钟，逼出表层油脂，烤到外皮焦脆微褐、内里鲜嫩多汁，烤到中途，浓郁的肉香便开始在厨房里弥漫开来。

然后是最讲究鲜嫩的清蒸鲈鱼。鲜活鲈鱼现杀处理干净，鱼身两侧各改四道一字花刀，抹上少许细盐入味，盘底铺上葱段和姜片去腥，将鲈鱼稳稳放上。蒸锅水大火烧开后上锅，严格蒸八分钟，再焖两分钟锁鲜。蒸好后倒掉盘中的腥水，捡去旧葱姜，铺上新的葱丝，淋上一勺滚烫的热油激香，再沿盘边浇一圈蒸鱼豉油，鱼肉洁白细嫩，鲜而不腥。

接下来做红烧海参。泡发好的辽参肉质肥厚软糯，先入沸水加姜片焯烫十秒去腥，捞出沥干。锅中放少许高汤，加生抽、一小颗冰糖、少许老抽调色，小火煮开后放入海参，慢烧十分钟，让红亮的汤汁紧紧裹在海参表面，最后少许水淀粉薄芡收汁，色泽油亮，口感软糯。

川味经典麻婆豆腐紧随其后。嫩豆腐切两厘米见方的小块，沸水加少许盐焯烫去豆腥，避免碎烂。锅中放菜籽油，下牛肉末炒至变色发白，加一勺郫县豆瓣小火炒出红油和酱香，加适量清水煮开，放入豆腐，小火慢炖三分钟入味，分两次淋水淀粉勾芡，让汤汁裹满豆腐，最后撒上一把现磨花椒面和小葱花，麻辣鲜香、嫩而不碎。

番茄炖牛肉要炖得软烂入味才适合孕期食用。牛腩切大块，冷水下锅焯水去净血沫，番茄顶部划十字，用开水烫去皮后切大块，锅中放少许油，将番茄炒至完全出沙泛红，加牛腩翻炒均匀，加足量开水没过食材，放一颗八角、一小块桂皮，小火慢炖一个半小时，直到牛肉一抿就烂，汤汁酸甜浓郁，开胃又补气血。

最后做两道热乎上桌的干锅菜。干锅鸭头提前卤制入味，对半切开，锅中放干辣椒、花椒、蒜瓣、洋葱块炒出香味，加干锅酱翻炒，下鸭头快炒均匀，焦香扑鼻；干锅虾则是大虾开背去虾线，用厨房纸吸干水分，入油锅炸至金黄酥脆，再和芹菜段、干辣椒、花椒一同爆炒，鲜香味浓。

夜色渐浓，客厅的暖灯亮起，一桌子菜陆续端上桌：紫砂炖锅的虫草鸭汤冒着袅袅热气，烤羊排焦香诱人，清蒸鲈鱼鲜嫩洁白，红烧海参油亮软糯，麻婆豆腐红亮鲜香，番茄牛肉酸甜浓郁，两道干锅菜还滋滋冒着香气。

我轻轻扶着李萍坐到餐桌主位，四位老人看着满桌热气腾腾的家常菜，脸上满是欣慰。壮壮乖乖趴在餐桌旁的地毯上，不吵不闹，只睁着温顺的眼睛守着我们。我夹去鱼刺的鲈鱼、软烂的番茄牛肉、无辣的海参放到李萍碗里，又给四位老人各盛一碗虫草鸭汤。

满室饭菜香，伴着家人的轻声谈笑，窗外溪水潺潺，屋内暖意融融。

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