倍福文学

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第221章 胃口大开（第2页）

什么用处？

在酒楼的后院，钟锦书让人杀鸭子。

“鸭血别浪费了，也是一道好菜。”

钟锦书将打理干净的鸭子用盐、酱油、料酒、蜂蜜、葱姜等调料掩制好，然后又在鸭身上涂抹了两圈。

“锦书，为什么要涂抹在鸭身上啊？”

“增色。”

钟锦书道：“这样烤制出来的鸭皮会呈枣红色，更有卖相。”

做好这些后续工作后，钟锦书将一排排的鸭子挂在风口上。

“晾两个时辰。”

两个时辰后又让烧起了一个烤炉，将鸭子挂在上面做烤鸭。

“我早就想试一试这道菜了，只不过过程有点复杂，今天先试几只。”

自制烤鸭工具有点差，成不成功的还两说。

每一次做新菜，钟锦书是一点儿也不能马虎。

她这会儿守着炉子，将鸭子挂入炉中按背侧、体侧、正体侧等顺序翻烤，每面烤至金红色，反复数次，烤得大家都闻到了香味儿。

“东家，你这是做什么好菜？”

这鸭子熟了都还保持着整只整只的，把厨师们都看呆了。

总不至于说这鸭子就这样上桌吧？

“不是这样上桌的。”

钟锦书道：“看样子我这次做得也算是成功的，你们再看着点，以后就增加一道菜。”

她用锋利的小刀将鸭肉切成薄片。

“记住了，分肉的时候可以皮肉兼片、皮肉分片或柳叶条。”

钟锦书一边演示一边讲解：“吃这道菜最主要的是配菜，配以葱丝、黄瓜条、甜面酱和薄饼，卷食享用。”

一道色香味俱全的烤鸭出炉。

目前为止，钟锦书是相当的满意自己的杰作。

吃一口。

“嗯，香。”