倍福文学

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第333章 魔芋和芋头下（第1页）

蒙小华无语的看着把蒋才国赶出厨房的女人们，幽幽的问道："

各位婶子、嫂子，你们是不是忘了，是国伯来找我说事儿你们才能有魔芋吃的？"

妇人们闻言一愣，随即打着哈哈道："

啊？哈哈哈，没事儿，没事儿，他不会生气的。"

"

嘿嘿，我可是他嫂子，他敢和我甩脸子，看我不用扫帚抽他！"

"

哦哦，啊，等我回去做了好吃的，请他吃就是了，一个大男人，他好意思和我们计较吗？"

一群女人唧唧喳喳，很快就把蒋才国的事情放在了脑后，把话题回到了如何用魔芋和芋头做菜上来。

在妇人们期待的眼神中，蒙小华很敷衍的叹了一口气，只能在心里为蒋才国默哀。

转头，她就开始教众人如何用魔芋和芋头做吃食。

蒙小华也很久没有用魔芋做菜了，她一边做菜，一边将各种做法详细的告诉围观的妇人们。

魔芋做了三个菜：清炒魔芋、酸辣魔芋、红烧魔芋。

清炒魔芋。

将魔芋切片，沸水焯水5分钟，去除生物碱的异味，再用清水冲洗浸泡。

热锅冷油将葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入高汤烧开。

放入魔芋片翻炒，加入食盐、味精调味，转小火慢炖至汤汁浓稠。

起锅前，撒入葱花或青蒜苗提色增香。

……

酸辣魔芋。

蒋魔芋切厚片或粗条，冷水入锅煮沸后焯水1-2分钟，去除生物碱的涩味，捞出过冷水，保持魔芋Q弹口感，沥干水分备用。

热锅冷油，油八分热时下蒜片、姜末、泡椒、泡菜等炒香。

加入豆瓣酱炒出红油，提升辣味的口感层次。

倒入魔芋大火快速翻炒，避免粘锅。

沿锅边淋入香醋激发酸香，加酱油等调料调味。

汤汁收至三分之一时，加入葱段等配菜。

起锅前，撒葱花、花椒粉增香，根据口味加盐和味精调整咸鲜。

……

红烧魔芋。

将魔芋切块，冷水下锅煮沸后继续煮2-3分钟，捞出沥干水分。

焯水的时候，可加入少量盐或白醋，提升口感透亮度。

热锅冷油（菜籽油最佳），油温五成热时放入姜片、花椒、干辣椒煸出香味。

加入豆瓣酱小火炒至红油析出，再放入蒜末、泡椒末翻炒。

倒入魔芋翻炒至裹匀调料，沿锅边淋入1勺料酒炝锅。

加清水或高汤至魔芋一半高度，调入生抽、老抽半勺，白糖少量。