倍福文学

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第84章（第1页）

食材包确实可以放很多食材，至今她还没发现上限，唯一的缺点是里面没有分区，肉类和水产类可以放一块儿，但和果蔬放在一起的话容易串味。

【我有超多的食材包哦。】

凌越听此眼前一亮，“赶紧的，再给两个。”

【放抽奖里啦。】

凌越：“……”

真是个鸡贼的系统。

凌越懒得再和她说话，继续寻找心动食材。不久后，她的视线就被肉类区的牛腩所吸引，她琢磨着今天的菜单或许可以用牛腩作为主食。

至于辅料……饭馆里还有蛮多葡萄酒，可以做一道勃艮第炖肉，是一道法式料理，欧洲两大红酒炖肉之一。而且眼前的牛腩很大块，适合去骨之后直接下锅煎到变色。想到这，凌越直接定下一百斤牛腩，给老板都吓一跳。

一碟菜大概有半斤多牛腩，再去掉烹饪期间的食材耗损，一百五十份绰绰有余。

“姑娘，我帮你送货到家吧，你给个地址。”

老板热情地说。

凌越摇头拒绝：“帮我送到车上就好。”

毕竟是食物，为了防止老板偷工减料或者换掉不新鲜的肉给她而花费时间扯皮，自己运更省事。

“原来是开车来的，行！您带路，我给您送车上去。”

老板并不强求，跟着凌越一起将牛肉放到她的三轮车上后，这才离开。

回到饭馆，验收完今天送来的所有菜后，这才又进入漫长的备菜时间，牛腩是整块的没处理过，所以需要自行脱骨和切掉边边角角的牛油。牛油并不用丢掉，可以拿来榨油。

紧接着将剩下的牛腩切成拇指大小，凌越的强迫症是因菜而定，这道菜就得将牛腩切得好看，所以她非常认真。

紧接着准备一个胡萝卜，为了节省时间直接去头去尾不削皮，切成块，接着切洋葱末和培根肉。

她每天都会在饭馆营业之前先当陶庆英几人的面准备好菜单上所需要的食材以及食材的处理方法，这样在正式营业的时候几人就能抽空帮忙。

这道菜配菜简单，正常来说只看两遍就能记住。

今天用的锅和以往的炒锅不一样，她用的是铁柱锅，没有涂层。直接在锅里淋上一层底油润锅，到稍微冒烟的程度后下入培根，煎到焦黄色，冒出油香和肉香的复合味，这才将培根捞出，留下煎培根时留下的油，培根油会赋予牛腩丰富的味道。

这时候再慢慢煎牛腩到上色，凌越采用传统法式料理的做法，因此目前的厨房没有以往的热火朝天，只有温火慢煎。

在煎的过程中凌越并没有过度关注牛腩的熟度，而是见到牛腩两面都煎到上色就直接取出放在一旁备用，此时锅里还剩下一些油，直接下入洋葱末和葱蒜。

洋葱这味食材在烹饪期间会析出大量水分，在翻炒过程中手带着锅铲稍微用力将底部的细微焦化层刮出，这就勃艮第炖肉的风味来源之一。焦化层合理运用，可以让菜肴更加美味。

这时候下入胡萝卜翻炒两分钟，再与牛肉一起倒入密封性好的铸铁锅或者土锅中，加面粉翻炒，这样的做法在体现在汤的香味中，也能让汤变得更浓稠。

而这“汤”

，用的就是这道菜最重要的食材——红酒。为分解掉红酒中的苦味，凌越选择再加入半碗牛骨汤，再加些产自意大利的番茄糊。和番茄酱不同，番茄糊的酸度和明度足够明亮，更适合这道菜。最后放几颗小洋葱增加甜味，欧芹、百里香和香叶增加香味，中小火煮一个小时。

如果嫌弃时间太长，也可以放进烤箱，只需要半个小时。但口感没有煮出来的嫩，反正厨房够大，一次煮很多份，也能节省时间。

在等待期间凌越从来不会闲着，也不会让其他人闲着。

“按照我刚刚的做法准备第二道菜的食材。”

凌越对陶庆英和邓一珩说。

现在邓一珩也成为了真好吃后厨的一大主力，凌越甚是欣慰。

和陶庆英说完之后，凌越继续准备第一道菜剩下所需要的调味，黄油，欧洲料理大都少不了黄油，蘑菇也是。

两者一起下锅炒，将蘑菇煎到上色，再加入熬煮的汤锅中，凌越是间隔了三十分钟才加的蘑菇，抓取一个平衡点，让黄油的香味融入汤中，也让蘑菇不至于煮太长时间而挥发掉本来的鲜味。

一直到浓郁的香料和牛肉的香味传来，凌越将盖子掀开，整个厨房仿佛都被牛肉包裹，路仁花了好长时间才从牛肉的世界里挣脱出来，一睁眼就见到凌越捧着深碗，探究的笑容看着她。

“楞什么呢，快把菜端出去给客人们。”

凌越自己也莫名的兴奋，她很少做法式料理，也很期待食客们的反馈。

路仁正了正神色，赶紧说：“好的！”

食客们期盼的身影终于从厨房的方向出现，现在只要见到路仁和赵俊奇，她们就知道是好吃的来了。

“今天凌老板居然一改往日的烹饪习惯做了法式料理？”